用料 豬腿肉 986克 雞蛋 2個 十三香 1克 醬油 8克 耗油 12克 料酒 16克 鹽 10克 芝麻油 10克 橄欖油 12克 馬鈴薯澱粉 60克 糖 16克 黑胡椒 8克 葱姜水 適量 黑胡椒肉丸的做法 腿肉焯水 切小塊方便絞肉 加入冰塊將肉絞碎(加冰塊可以讓肉丸更Q彈) 加入除葱姜水外的所有調料 加入冰塊攪打上勁 這裏偷懶用廚師機上勁,手攪的話要順着一個方向,到水分都吸收進去之後用手摔打肉餡兒 提前泡好的葱姜水分次加入肉餡兒 用手摔打肉餡兒,直到肉餡兒上勁有黏性 將水燒開後轉小火,保持不沸騰的狀態 抓住一團肉餡兒擠丸子 勺子蘸水可以防粘 將丸子下入水中,定型後開大火煮熟