牛心:養陰補虛。
專屬味道:洋葱相伴,去腥提味,佐上孜然,恰似燒烤。
關鍵:牛心大腥。多醃製幾遍。清水多洗幾遍,黃酒醃製10分鐘後倒掉,再用醬油、紅燒、姜粉、孜然粉二次醃製。前者去腥,後者入味。
用料
牛心、洋葱,黃酒、生薑、姜粉、白胡椒粉、孜然粉、醬油、紅燒醬油、葱花、花椒油。 |
洋葱炒牛心的做法
牛心清水洗過後,黃酒醃製10分鐘。
洋葱、薑片備好。
倒掉黃酒。醬油、姜粉、胡椒粉、孜然粉醃製,紅燒醬油提色。
熱鍋温油。薑絲下鍋,下牛心翻炒。七成熟出鍋,出汁倒掉。
七成熟牛心盛出,待再次入鍋。
熱鍋熱油,下洋葱爆香,出味下牛心,放鹽和孜然粉。九成熟放葱花和花椒油(辣椒油),翻炒出鍋。
小貼士
洗多次、醃兩次、炒兩次,都是為了先去腥後入味。多加孜然有點燒烤感覺。第一鍋,要及時出,第二次炒火候掌握好,這樣炒出來油滑嫩軟。。