藤椒冷鍋串串

我愛吃廖記棒棒雞的串串，買多了嫌貴決定自己動手！味道並不一樣但非常好吃！我喜歡清爽所以沒有加紅油。你們自己根據口味加就可以了～

用料  

藤椒冷鍋串串的做法  

1. 豬棒骨與雞塊洗乾淨，冷水入鍋，倒入一些料酒，加上薑片，燒開，撇去浮沫。

2. 浮沫撇乾淨後，小葱打成節，扔進去；幹辣椒洗乾淨不要掰斷，扔進去；藤椒或者花椒，裝在過濾袋裏，扔進去。大火燒開，小火燉，1小時以上。

3. 一邊燉着高湯，一邊來洗淨、切好、醃製其它食材，並焯熟晾涼。
   
   比如雞肉切成薄片，加鹽、料酒、澱粉拌勻醃製半小時。如果你們要吃內臟或者其他肉類，則自行百度該食材的醃製方法。

4. 小米辣與杭椒（線椒）切圈備用。

5. 葱花切好備用

6. 蓮藕用擦片器擦成片，一頓的話半根藕就夠了，剩下半根可以明天再切片。
   
   西藍花先掰後切弄成小朵，鹽水淨泡5-10分鐘。

7. 娃娃菜去根洗淨。

8. 金針菇用豆皮捲起來穿上牙籤。
   
   
   這個時候，一般高湯時間已經差不多了。
   
   
   停火後，將裏面所有食材與配料撈出棄之，並在湯裏撒鹽，鹽要比平時口味更重一些，方便一會兒泡的時候入味。盛到大碗中。

9. 炒調料。鍋熱後，放入食用油，放入藤椒。小火慢慢煸出香味，藤椒香氣越來越濃，外殼失水逐漸變硬後，加入切好的葱花，炒勻。加入切好的青紅椒圈，中火翻炒出辣味，停火。
   
   我當時沒有藤椒，直接用藤椒油炒的。

10. 將炒好的調料，倒入已經盛出的高湯中，並撒入大量白芝麻。
    
    最後把各種食材扔進去泡着，等待半小時以上，並且晾涼，就可以開吃啦！
    
    無論是先泡進去再晾涼，還是先晾涼再泡進去都無所謂。
    

小貼士

燉湯前浮沫要儘可能多撇乾淨一點，這樣最後的湯底看起來才幹淨清爽。

蔬菜焯熟這個步驟雖然簡單，但是有幾個注意事項：
1、水裏要放鹽
2、水沸騰了再下鍋
3、蔬菜不超過1分鐘
4、肉類不超過1分半
5、一定要反覆控幹水分，否則影響泡的口感
6、注意順序，葉菜類焯完後不影響水的狀態，可以繼續焯下一種。但是藕片焯完湯裏會有澱粉，平菇焯完水的顏色會變深，肉類焯完會有少量血沫。因此如果想要少換水，節約時間和力氣，就儘量先焯葉菜和西藍花。