温州魚丸面

媽媽是做魚丸、魚餅的能手，常常通宵熬夜做成半成品，然後分給我們仨。她做的魚丸Q彈、有勁道，以前總想着反正有現成的吃，也沒想着去學，也總想着來日方長，可是來日並不方長⋯⋯
週四是媽媽的生忌，和爸、哥嫂去看望了媽媽。一年多了，對媽媽的思念已經留在了心底的最深處，回家後想起了媽媽的魚丸，還是控制不住地淚流，都説熟悉的味道藏着美好的回憶，我想找回曾經那熟悉的味道⋯⋯
媽媽味的魚丸，試做中⋯⋯

用料  

温州魚丸面的做法  

1. 選新鮮的鮸魚，將魚處理乾淨，從尾巴入手，一隻手按住魚頭，另一隻手拿刀傾斜着往上割肉，以魚骨為界，直至取出整片完整的帶皮魚肉。畢竟手生，魚肉取的比較不專業😭

2. 取一片魚肉，拉着皮從頭往尾部方向刮出魚肉，肚子部分的肉太腥就不要了，兩片全部刮好後，把魚肉中不小心刮進去的魚刺挑出來。

3. 魚肉中加高度白酒、鹽、薑末、葱白、玉米澱粉，用手抓勻即可。

4. 把拌好的魚肉放在容器裏，可直接用手或藉助抹沙拉的抹刀下魚丸。
   鍋中加水先大火燒開，然後轉小火，接着就可以下魚丸了，手或抹刀蘸下水（防粘），取合適大小下鍋，全部下完後轉大火，待沸騰後浮起再煮一分鐘，撈出即可。

5. 麪條：鍋中加水煮開，下面條，煮熟撈出。
   麪湯：麪碗中放鹽、醋、豬油加入開水，攪勻。
   組合：麪湯中加麪條、魚丸，再撒點白胡椒粉、葱花點綴。
   一碗特色鮸魚魚丸面就此誕生，跟媽媽的比少了Q彈與勁道，繼續努力💪

小貼士

想口感硬一點的增加澱粉量