蝦片（帶殼）

一包蝦片

用料  

蝦片（帶殼）的做法  

1. 1.蝦洗淨或用蝦仁

2. 2.去除蝦頭裏的亂七八糟和蝦線
   
   re.蝦的處理方法可詳見蝦粉
   
   

3. 3.連殼，加入姜粉/薑片和水打泥

4. 4.加入鹽，糖，魚露，白胡椒粉
   一個方向攪拌均勻
   料理機太小泥打的不夠細

5. 蝦仁打出的蝦泥

6. 5.少量多次加入木薯澱粉刮刀拌勻

7. 6.揉成稍硬的團

8. 7.整形不軟趴趴即可

9. 8.搓條分切

10. 粗細差不多兩指寬

11. 鋸齒刀容易切

12. 9.水開後入鍋，之間留縫隙
    中火整1小時

13. 蒸制過程會膨脹

14. 10.關火，移至晾架
    自然晾乾12小時+
    
    re.表面黏手，移動時可手沾水

15. 室內太乾燥可蓋層塑料袋防止開裂
    稍微晾涼後塑料膜拿掉

16. 晾至表面乾燥不粘手，捏起來有點點硬，硬度類似年糕條

17. 切開截面清爽顏色一致沒有白芯

18. 11.切0.6-1mm厚片
    刀把可纏小圈廚房巾或小抹布避免手切出泡，或手貼兩層創口貼

19. 最後發現邊角料最可愛也最好炸
    炸出來是迷你圈圈，小朋友會喜歡
    可以直接切5mm厚片，再切細條

20. 12.烤盤擺好
    烤箱50度左右烘至乾脆
    烤箱烘的慢，幾盤的量六七小時應該還不夠

21. 乾果機45度烘到乾脆
    乾果機比烤箱方便
    我是下午切好就一直烘到第二天

22. 省空間的擺法見縫插針

23. 13.烘乾到清脆聲音

24. 14.油温200-210膨的比較快

25. 15.膨脹後瀝油撈起

26. 可以吸油紙鋪烤盤放蝦片

27. 16.晾涼，自制蝦殼粉撒一點
    
    蝦殼粉製作鏈接
    
    

28. 撒酸梅粉的味道也蠻贊

29. 17.裝袋密封保存
    密封袋送小朋友也方便

30. 烘乾晾涼後的蝦片密封保存

31. 煮制蝦片鏈接
    （煮的蝦片烘出來圓）
    
    
    

小貼士

1.粉團蒸的比煮的容易做
2.土豆澱粉去年煮過一版，因為澱粉劣質煮制過程艱辛後改成木薯澱粉
3.帶蝦殼的蝦片不影響口感
4.一茶匙鹽加一勺魚露鹹淡適合小朋友，淡淡蝦的鮮味沒什麼鹹味，可以適量增加鹽，或炸好後撒鹽或胡椒粉
5.吃到嘴巴需要2天
6.第一次做澱粉不要一次倒進，分次倒入，揉到麪糰不黏稍稍偏硬即可，澱粉比例不絕對
7.魚和魷魚理論能做，後面試試