洋葱沙姜爆雞

極具大排檔風範的一道菜。看着用米酒醃製過的雞肉在爆香的鍋裏啪啪冒油，那一刻真的覺得自己就是個光着膀子叼着半根煙在路邊揮舞鍋鏟的大排檔爺們大廚啊！那酒香，葱香，沙姜香，互相交纏，從廚房直接流竄到樓梯走廊，你的鄰居絕對在隔壁偷偷地猛深呼吸，心裏嘀咕着誰家的媳婦啊做菜太有才華了吧！

用料  

洋葱沙姜爆雞的做法  

1. 雞砍小件沖洗乾淨。用米酒和醬油醃製15分鐘。

2. 洋葱切條，沙姜和老薑分別切片。小葱切段，葱頭跟葱尾分開備用。

3. 鍋裏放油，放入沙姜、老薑、小葱頭爆香。

4. 放入雞塊，猛火翻炒，炒到冒油的時候，倒入洋葱，同時加入小半勺老抽調色。繼續翻炒。

5. 炒約3-4分鐘，雞肉完全變色時，就可以加少許鹽調味。關火，撒上葱段上碟。

小貼士

1.過程千萬不能加水！不然就沒有大排檔那個“鑊氣”了。
2.如果怕雞肉不熟，可以在加鹽之前加蓋焗片刻。我是廣東人習慣了吃8分熟的雞所以沒有蓋。