臘排骨鍋

在麗江吃過臘排骨鍋後一發不可收拾，心心念念都是臘排骨。買的是麗江農家自己吃的臘排骨，非常美味。可以以臘排骨為主料，翻出很多花樣。

用料  

臘排骨鍋的做法  

1. 臘排骨剁小塊，放到清水裏浸泡4小時以上，注意換2次水。土豆切滾刀塊，西紅柿切薄片。

2. 臘排骨加料酒焯水

3. 起油鍋，將薑片、花椒和辣椒放入油鍋煸炒，出味後加入臘排骨翻炒幾下，待臘排骨上色後加入少許料酒，然後放土豆塊，再加2小碗水。蓋上鍋開大火，燒開後改中火燒30分鐘。然後加入西紅柿。繼續小火燉20分鐘後關火。

4. 燜一下，然後裝盤。香菜擺在最上面。

5. 還可以做把土豆換成芋艿做芋艿臘排骨鍋。也可以做成火鍋。

小貼士

千萬不要放鹽，臘排骨本身已經很鹹，鹽分足夠。