用料
葱 | 3段 |
姜 | 5片 |
八角 | 3個 |
小茴香 | 1湯勺 |
香葉 | 3片 |
花椒 | 1湯勺 |
麻椒 | 1湯勺 |
排骨 | 5斤 |
芝麻醬 | 500克 |
鹽 | 適量 |
花椒麪(熟) | 5勺 |
麻椒面(熟) | 5勺 |
白酒 | 2勺 |
麻臘排骨的做法
花椒、麻椒、小茴香、香葉水開煮2分鐘,濾出料渣。
排骨剁成2釐米長小段,涼水下鍋煮開撇去血沫。
撈出瀝乾備用。
另起鍋放少許油,葱段、薑片下油鍋小火炒出香味,放入排骨大火翻炒3分鐘。
把第一步煮完的料水倒入排骨,再放入清水沒過排骨。
大火煮開後放入5勺鹽和2勺白酒,蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘。
將芝麻醬倒入乾淨盆中,變加水邊攪拌至稀綢,放入5勺鹽。
排骨把水煮剩鍋底。
將麻醬倒入排骨鍋中,花椒麪和麻椒面各方2勺,開大火不停翻炒,將麻醬全部裹到排骨上。
炒幹水分將排骨倒入盆中鋪平,將其餘花椒麪和麻椒面均勻灑在表面。蓋上保鮮膜放入室外(0℃左右)一晚,凝固後便可食用。
小貼士
注意鍋中剩餘水分,不能太多也不能太少,麻醬放入鍋中後要快速攪拌,以免糊鍋。