茄汁牛肉

牛肉鮮嫩，茄汁味濃郁。

用料  

茄汁牛肉的做法  

1. 牛肉要選擇較嫩部位，逆着紋路切薄片，不會切或者嫌麻煩可以讓賣肉師傅代勞，但肯定沒有自己用心切的吃起來口感好。喜歡酸的可以選擇較生的番茄

2. 醬油，蠔油，料酒，澱粉勾芡成醃汁。

3. 將切好的牛肉放入醃汁中抓勻醃製10分鐘，然後倒入少許油再次抓勻。

4. 番茄切小塊，蒜切末。

5. 準備個小鐵鍋（沒有也沒事），大火將鍋燒到最熱，倒少量油。

6. 倒入番茄，這時候會起火（這樣炒出來的茄汁味道極其濃郁）正常現象，稍微晃下鍋，加少量鹽，蓋蓋子轉小火，燒至番茄出水，變軟（期間要注意翻動以免糊鍋，最好不加水）

7. 鍋中加油（炒牛肉略多油），燒至冒少許青煙，下牛肉大火迅速翻炒，至牛肉略微變色（大概需要炒20秒）。

8. 加入番茄醬和蒜繼續再炒一會兒，使番茄醬能均勻包裹在牛肉上。（加入番茄醬，一是為了上色，二是能提升味道層次感）約炒10秒。

9. 倒入之前炒好的番茄，猛火快炒15秒。

10. 味道濃郁的茄汁炒牛肉就做好了。

小貼士

炒牛肉，火候很重要，在鍋中以不超過1分鐘為宜，這樣炒出的牛肉才嫩。

番茄一定要熱油大火翻炒，這樣味道才濃郁，切記不要加水。