茄汁牛肉丸

家有一枚不愛吃牛肉的小朋友，只因為嚼不動。所以一直嘗試各種牛肉的做法，牛排，炒牛肉絲，牛肉餅，燉牛排骨，各種燜牛腩，都沒入他法眼，最多嚼一下吐出了（吸收一下湯汁）。不過買的牛肉丸要吃的，但是這個加工肉，不看成分表我也知道有各種添加劑。那就自己做吧。還算成功，成品Q彈，滑嫩，有嚼勁，最最重要的是小朋友要吃，一口氣吃五顆的那種。值了。這個方子重點記錄牛肉丸的製作，後面就看自己發揮了，茄汁，紅燒，糖醋或者燒湯 亂燉都是挺好吃的。

用料  

茄汁牛肉丸的做法  

1. *牛裏脊絞絲或者絞成肉末都可以的。
   *我用的是紅薯粉（紅薯澱粉也可以），如果家裏有其他澱粉應該也可以，不過口感略有區別。
   *生薑和葱加少量水捏成葱姜水，當然也可以把生薑剁的很碎很碎 不然吃到生薑顆粒會🤢
   *蒜也是要剁成蒜泥，我這個還是不夠碎，用量按照自己喜好，實際我只用了這裏的一半，不喜歡也可以不加。
   *加蛋清是為了更滑嫩，不過我試過加或者不加區別好像不大。所以這次就沒有加了。

2. 取出一小把牛裏脊肉，鋪上一些紅薯粉，想要更有嚼勁就多加一點。按各人喜好來。

3. 這步要劃重點☑️☑️☑️用擀麪杖擀肉，像擀麪一樣，反覆的擀，不要怕麻煩。200g肉擀起來還算快的，我有一次擀過500g，擀到懷疑人生。
   這一步不可省略也不可用料理機代替。
   口感勁道的關鍵。
   這種藉助擀麪杖的處理方法也同樣可用於豬裏脊肉。

4. 擀到肉的顏色明顯發生變化，如圖。如果想要顆粒感，縮短擀制時間。
   

5. 加入適量鹽，白糖，生抽，料酒，蠔油，蛋清（可不加）前面準備好的葱姜水，蒜蓉，按一個方向攪拌上勁。

6. 攪拌充分的肉末，蓋上保鮮膜醃製10-20分鐘。我這個蒜末實在太大顆了😅

7. 搓成小丸子，小朋友吃還是儘量搓小一點，一口一個。而且小的容易熟。
   也可以包進芝士碎，芝心牛肉丸。
   或者豬肉餡，口感就更豐富了。

8. 水燒開倒進去。不用擔心，不會粘在一起的。水開以後再煮3分鐘。其實還是取決於丸子的個頭。如果乒乓球大小的，可能5-8分鐘都要的。
   當然，如果大朋友吃，用油炸的，一定更好吃😋

9. 判斷是不是熟透，撈一顆大的，看看裏面是不是都變色了。

10. 撈出來的牛肉丸，看起來就很勁道，就差沒有彈起來了🤗有一次豬爸爸説嚼的他腮幫子酸。
    做的多可以冷凍起來，炒菜，放湯，或者烤一下，像烤香腸那樣應該也不錯（想想都美）留了幾顆，明天烤一下看，給小朋友當早餐。
    

11. 西紅柿去皮切丁。熱油里加入蒜片（蒜瓣）和葱白，爆香後倒入西紅柿。這裏要注意安全，因為西紅柿含水量大，猛的下鍋容易串上火。
    翻炒一下加入適量鹽，白糖（我用了冰糖）1-2勺蕃茄醬，如果喜歡湯汁多一點就稍微加點水。西紅柿炒出汁，比較軟爛後倒入牛肉丸，加一點料酒，一點生抽，中火2-3分鐘，嘗一下味道，根據個人口味再調一下味。撒上葱花出鍋。
    茄汁的製作還是取決於個人的喜好和習慣，沒有固定的模版。
    

12. 茄汁牛肉丸裝盤。酸酸甜甜就是你👉

13. 糖醋牛肉丸也很下飯，深得小朋友的喜歡。