女性滋補聖品：自制酒釀、醪糟、米酒

用料  

女性滋補聖品：自制酒釀、醪糟、米酒的做法  

1. 糯米洗淨涼水浸泡過夜，用手一碾就碎的程度；

2. 蒸鍋鋪蒸籠布，把糯米平鋪在布上，搓六個小孔😄，透氣用的哦，關蓋開火，大火水開後轉中小火蒸30分鐘；

3. 蒸30分鐘後淋上一些熱水（約一小碗）關蓋繼續蒸10分鐘；

4. 這時糯米已經熟了，可以取一小勺嘗一下，如果鍋子小糯米鋪得厚可能需要再多蒸一會的哦～具體時間還要看各自的情況，靈活掌握，目的就是把它蒸熟成糯米飯😄；

5. 把蒸熟的糯米飯取出放進一個乾淨無油無水的容器，用乾淨無油無水的筷子打散，晾涼至30多度，用手摸着暖暖的～；

6. 安琪甜酒麴一小包，一半加入一小碗温開水（150毫升左右，30多度，體温差不多即可，不要太熱）拌勻；

7. 倒入已經晾的糯米飯中快速拌勻，不要太用力攪拌哦～輕輕的打散拌勻就可以了，米粒散開，均勻的沾上酒麴即可；

8. 裝入事先準備好的玻璃瓶（最好事先蒸過消毒～我都是比較懶，沒有消毒，只是洗得很乾淨，每次都這麼做，完全沒有問題，各位根據自己的習慣來準備容器即可，重點是無菌無油無水，避免發黴）如果不夠乾淨，操作過程混進去雜菌就容易發黑發黴，就不能吃了。

9. 稍微壓實，中間搓個洞，將剩下的酒麴粉均勻的撒在洞洞裏邊和周圍，我做500克糯米的量，剛好做了兩瓶～接下來蓋好蓋子，放在温暖處等待它發酵就可以嘍～現在是冬季，室温較低（25度左右）我是利用微波爐來發酵的，我經過上邊這些步驟的處理，這時兩個瓶子用手摸着都是温温的，温度應該在三十多度的樣子，趁着這個暖暖的温度放進微波爐，關起門保温，過一會温度會降下來，剛剛好符合酒釀的發酵温度30度左右～各位仙女根據自己家裏條件來處理就好，無論什麼方法，只要創造一個温暖（30-32度）的環境給它發酵就可以了，接下來就等待時間來給我們變魔術吧～ 如果是夏天，一般的室內温度大約30度以上，放在家裏陰涼處基本上就很適合酒釀的發酵環境了～

10. 第三天拿出來看看～已經出不少酒了哦，這時就可以吃了～嘗一口，好甜！此時基本沒什麼酒味～不喜歡酒味的可以直接冷藏保存，停止繼續發酵；

11. 現在是冬季，我家室温20度左右，我把它們拿出來，繼續放在室温環境1-2天，讓他們再繼續發酵一下下～如果是夏季可能要觀察一下發酵的程度哦～根據情況掌握髮酵的時間～然後冰箱冷藏保存，如果不急着吃，放越久越醇香哦；

12. 重要的小貼士：自制酒釀的全過程最重要的就是衞生，一定要保證使用的容器工具都是乾淨無油無水的，最好使用玻璃或者瓷的容器，筷子勺子最好使用不鏽鋼的，蒸籠布一定要確保沒有油哦～如果蒸籠布之前蒸過包子什麼的，有油一定要清洗乾淨再用。如果瓶子的蓋子密封不是很好，可以先封一層保鮮膜再蓋蓋～確保不會有細菌溜進瓶子裏搞破壞～另外發酵的温度不能太高了，不然會酸的。

13. 我用的是這種安琪甜酒麴，一小袋可以做4-5斤糯米的量，我只做一斤，開袋了就直接都給用上了～發酵會相對快些～酒也比較甜，不喜歡的減量按照説明的比例添加，各位根據自己情況添加就可以了。

14. 如果想要出酒多，儘量拌多一點水，另外發酵時間長一些，出酒就會比較多，上圖是發酵第十天的樣子，發酵箱發酵兩天後放室温，第十天已經很多酒了。