私房【重慶·老麻鴛鴦面】老麻抖脣·中麻麻香·川渝

一方水土養一方人，重慶小面不為字面上意思，只是統稱而已。今天分享【鴛鴦面】讓我們開啟美好一天。

還是解放碑那家抄手店，除了他家老麻抄手外，老麻鴛鴦面也是一大賣點，由壹兩素面和壹兩抄手組成。鴛鴦面在重慶也算特色小面之一，好比成都幺雞面、幺怪面樣…叫法上具有地方特色。

抄手採用簡單鮮肉餡，做法簡單實用，只需鹽、全雞蛋、姜椒水「分多次加入」攪拌上勁，直至筷子直立不倒為原則。老麻～麻辣鮮香、抖脣；清湯～麻香十足；不要太好吃丫。



————《老麻鴛鴦面》
所有圖片·均為“喜羊洋陽”原創

用料  

私房【重慶·老麻鴛鴦面】老麻抖脣·中麻麻香·川渝的做法  

1. 佐料準備就緒，除自制辣椒油「需提前一天備好」，其餘現做。

2. 夾心去多餘不成形肥肉「肥：瘦=3:7」》剁成肉糜》依次加入鹽、全雞蛋、姜椒水「分多次加入」攪拌上勁「筷子立而不倒為」原則。

3. 習慣小抄皮「包出來比較飽滿」。

4. 佐料「參見」配料表，加入湯料後，定要攪一攪。

5. 鍋中加入冷水》水開依次加入抄手、鹼面、蔬菜》中途蓄上1～2次冷水「不宜太多」》據自己喜歡軟硬口感挑「麪條過心，抄手浮面」。

6. 紅油鴛鴦面～老麻抖脣、中麻麻香，巴適得板。

小貼士

肉餡定要攪拌上勁，口感特別好。