羅定皺紗魚腐🔥詳細介紹

“羅定皺紗魚腐，廣東省羅定市特產，中國國家地理標誌產品。
皺紗魚腐形如雞蛋大小，呈圓形或橢圓形，皮薄有皺褶，外表似輕紗，故稱“皺紗魚腐”。因它始創於羅定，所以稱為“羅定皺紗魚腐”。魚腐是羅定的傳統美食，歷史悠久，風味獨特。羅定魚腐主要由鮮鯪魚肉、澱粉、鮮蛋油炸而成，營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。”（百度介紹）

用料  

羅定皺紗魚腐🔥詳細介紹的做法  

1. 巴沙魚解凍，洗乾淨，控幹水分。

2. 葱水：薑絲和葱段加清水揉搓，備用。

3. 巴沙魚切條，放入攪打機，加入一勺鹽，半勺白糖，胡椒粉5克，加入少許葱水，攪打均勻。

4. 攪打細膩，放入大盆中。

5. 攪拌和揉搓5分鐘左右。

6. 加入澱粉水（澱粉一勺加入三勺清水攪拌均勻）和蛋清2個，開始攪拌均勻15分鐘左右。

7. 最後加入一勺油繼續攪拌均勻，最後魚肉是滑嫩粘稠容易擠出丸子。

8. 鍋裏適量油，小火。

9. 温度50～70度，放入魚丸，表面起泡，再翻動，轉中火。

10. 慢慢的膨脹起來。

11. 幾分鐘後，越來越膨脹，要不停的攪拌。

12. 這樣魚腐才會受熱均勻。

13. 最後全面金黃色，用筷子輕輕敲打聲音清脆就可以了。

14. 撈出。

15. 皮薄有皺褶，外表似輕紗。

16. 完成✅。

17. 一口咬下去，鬆軟嫩滑，帶着淡淡的魚香。

小貼士

⚠️傳統魚腐是用鯉魚，如果沒有也可以用其他魚類，選巴沙魚是因為方便。
⚠️巴沙魚需要用攪打機打得細膩，如果沒有攪打機可以用刀慢慢的刮下來。
⚠️喜歡口感細膩，用漏勺過一遍。不過不做也沒什麼影響。
⚠️魚肉要不停的攪拌均勻，當最後的時候肉質柔滑細膩粘稠，可以揉搓一個丸子。
⚠️油温50～70度，小火。當魚丸放入鍋裏再慢慢的轉中火。
⚠️魚丸子會慢慢的膨脹所以一定要放入少！！！！
⚠️炸到金黃色就可以出鍋了。
⚠️冷卻後，放入冰箱冷凍室可以保存4個月。
⚠️超級適合火鍋，可以多做一點保存。