老丁的私房菜-家常味豆腐腦

豆腐腦各地都有，有甜有鹹，老丁在山東的時候經常早上吃一大碗豆腐腦，幾根油條，加一點辣椒，熱乎乎的一大碗。想想都流口水，可惜離開青島多年，重慶的豆腐腦都是加辣椒，糖等各種作料，再也不是原來的味道。老丁最近思念的緊，就自己動手做了一碗。

用料  

老丁的私房菜-家常味豆腐腦的做法  

1. 150克黃豆，用清水浸泡一晚，然後按1:6的比例加水打成豆漿。用紗布慮掉豆渣，成豆漿。

2. 找一個容器，把3克葡萄糖酸內脂倒入，加一點冷水化開

3. 豆漿加熱燒開，撇去浮沫。待沸騰後關火，一會豆漿會降温，表面會有一層油皮，把油皮挑走不要，這時候豆漿在85-90度左右，將豆漿倒入裝有葡萄糖酸內脂的容器，靜置十分鐘以上既成豆腐腦。

4. 調滷汁，香菇，切小丁，木耳切小塊，葱姜切絲，熱鍋涼油，下葱姜爆香，加入肉末炒制變色，加入香菇和木耳翻炒，加入老抽調色，加入鹽，糖調味，然後烹入一些料酒，加水燒開。然後加入水澱粉，邊加邊攪動，待滷汁粘稠即可。這裏其實可以加入黃花等輔料，但是老丁沒準備，都省了。

5. 找一個碗，薄薄的切一片片豆腐腦放入碗中，澆上滷汁，然後撒上一些蝦皮，香葱，榨菜科技，然後澆上一些紅油辣椒。一碗香噴噴的豆腐腦都成了。

6. 豆腐腦配油條，絕配啊，口水~~~

小貼士

1、豆子和水的比例要調整好，1:6左右的豆子和水。
2、要過濾豆渣，否則吃起來沒有那麼細膩
3、煮豆漿的時候注意假沸現象，另外要撇去浮末。