用料 鴨胗 1000克 豬骨湯 500克 豬骨湯配料 豬腿骨 一根 小葱 2根 薑片 3片 鴨胗滷料(一) 生薑 3片 小葱 2根 冰糖 5粒 生抽 84克 老抽 35克 料酒 70克 香油 10克 鹽 35克(需要酌情加減) 鴨胗滷料(二) 桂皮 4克 香葉 1克 花椒 0.5克 八角 3克 草果 6克 山柰 0.7克 陳皮 1.5克 小茴香 1.5克 丁香 1粒 滷鴨珍滷鴨肫五香鴨肫醬鴨胗的做法 提前準備好大骨湯(將豬腿骨冷水下鍋,水開後撇去浮末沖洗乾淨後,加葱段薑片大火燒開後,轉小火煮2-3小時即可。) 將鴨肫用淡鹽水洗淨,去除上面的筋膜(這點非常重要)然後沖洗乾淨。 鴨肫加薑片涼水下鍋,水開後撈出用涼水衝去浮末。 將所有液體調料混合後攪拌均勻,將除葱姜冰糖以外的幹調料放入紗布袋中, 砂鍋內➕骨頭湯➕適量清水➕滷料包➕液體調料➕葱姜冰糖,大火燒開,然後加鹽調味 將焯好的鴨肫放入砂鍋中,開鍋後小火滷2個小時左右,直至輕鬆用筷子插透即可。期間注意觀察以防燒乾。