【i烘焙】紅酒可可戚風

史上最暖心戚風？在寒冷的冬天裏，用一塊兒戚風來慰勞自己吧~養胃暖心的紅酒可可戚風，想不想嘗試一下？快把戚風玩兒轉起來吧~

用料  

【i烘焙】紅酒可可戚風的做法  

1. 紅酒可可戚風
   ①首先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋白放置於一個無油無水的乾淨容器之中，備用。蛋黃內加入30g細砂糖攪打至體積蓬鬆、顏色變淺的狀態

2. 步驟圖

3. ②將玉米油和紅酒加入到步驟①的蛋黃糊中，用蛋抽混合打勻

4. 步驟圖

5. 步驟圖

6. ③將低粉、可可粉、食鹽混合過篩，篩入到步驟②的混合物中，用蛋抽（刮刀）混合攪拌至沒有粉類顆粒的狀態，備用

7. 步驟圖

8. ④將蛋白倒入打蛋盆中，加入幾滴檸檬汁；分3次加入剩下的細砂糖，廚師機中高速將蛋白打至硬性發泡的狀態

9. 步驟圖

10. 步驟圖

11. 步驟圖

12. ⑤取出1/3蛋白霜與步驟③中的混合物翻拌均勻。將剩下的蛋白霜分2次加入，將混合物攪拌均勻，填入模具之中

13. 步驟圖

14. ⑥輕震模具以排除多餘的氣泡，送入預熱至160度的烤箱中烘烤約45分鐘，取出倒扣放涼，脱模備用

15. 紅酒甘納許淋面
    ①首先將巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化，備用
    ②將淡奶油與紅酒混合煮沸，趁熱衝入到步驟①的巧克力中，靜置約1分鐘，用刮刀混合拌勻
    ③待步驟②中的混合物降温至35度左右時，將軟化的無鹽黃油加入，用刮刀混合拌勻，淋在蛋糕之上，即可完成

小貼士

1.將混合物填入模具後要輕震模具，排除多餘氣泡。
2.烘烤後的戚風記得取出倒扣放涼，避免回縮哦~
3.教程中使用的是7寸中空戚風模。