可可戚風蛋糕

用料  

可可戚風蛋糕的做法  

1. 低筋麪粉、可可粉、玉米澱粉放在一個容器裏，純牛奶和玉米油先混合乳化

2. 分蛋，蛋黃直接放進牛奶液中

3. 蛋白打至粗泡狀加糖

4. 再打至細泡狀，加糖

5. 打出大彎鈎，就是濕性發泡了，然後再最後加一次糖

6. 打至有直立小尖角，乾性發泡，冷藏

7. 蛋黃液混合均勻
   這時候可以預熱烤箱了，實際温度130℃左右，各家烤箱自己看温差吧

8. 篩入全部麪粉

9. Z字攪拌至無麪粉顆粒即可

10. 蛋黃蛋白分三次混合至無顆粒

11. 倒入模具，震出氣泡

12. 進烤箱30分鐘左右，完成！