富貴酒香肘子

用料  

富貴酒香肘子的做法  

1. 豬肘子用噴槍燒去慘毛。

2. 燒好的肘子用温水泡15分鐘左右，用鋼絲球或刀刮洗乾淨。

3. 肘子冷水下鍋，放1小杯高度白酒焯水，水開後撇去浮沫，煮5分鐘撈出洗淨表面雜質備用。

4. 準備香料：花椒、八角、香葉、葱段、姜、蒜瓣。

5. 一勺甜麪醬放入碗中，用開水衝開成醬湯。

6. 雞蛋煮熟，剝去蛋皮，將雞蛋炸成虎皮狀。

7. 鍋裏留少許油放入冰糖小火炒糖色。

8. 糖色炒好衝入甜麪醬湯大火燒開。

9. 放入醬油和香料燒開，煮2－5分鐘，放少許老抽調色。

10. 放幾粒冰糖，倒入4/5瓶花雕酒，燒開煮5分鐘左右揮發掉部分酒精味。

11. 焯好水的肘子一側用刀切開方便入味，用紗布抱起來，防止燉煮時豬肘散碎。

12. 將肘子放入高壓鍋，添入煮好的湯，放少許鹽調味，燒開上汽壓40分鐘關火，自然降温泄壓。

13. 另起鍋，放入壓好的肘子和炸好的虎皮蛋，將濾掉料渣的煮肘子湯添入鍋中，倒入剩餘花雕酒，大火燒開，煮20分鐘左右。

14. 將肘子撈出去掉紗布放到大碗中。

15. 將鍋中的湯汁收濃稠，虎皮蛋上色。

16. 將虎皮蛋放到碗中，淋上濃稠的湯汁即可。

17. 成品，色澤醬紅，酥香軟爛，香氣四溢。