日式漢堡排

中式有鼎鼎大名的紅燒獅子頭，今天來嘗試不同風格的日式漢堡排，精心調配醬汁，別有風味

用料  

日式漢堡排的做法  

1. 牛肉末偏精，加點豬肉末增加脂肪，使漢堡排口感不柴更軟嫩

2. 一個洋葱切丁，3/5用於漢堡排，2/5用於醬汁

3. 一湯匙黃油或油，中小火炒軟洋葱，至焦糖化略呈褐色，約8分鐘左右，放涼備用，約二十分鐘

4. 肉末入攪拌缸，入所有材料及炒軟放涼的洋葱，用三叉棒，低速攪拌3-5分鐘至肉末上勁有粘性即可

5. 肉量有739克，這是中號大小，可做6個，每個123克，烤制後會偏小。若每個185克做4個，烤後看上去大一點。取一個，搓圓，雙手反覆摔打10下，去除氣泡，整成扁圓形，冰箱冷藏二十分鐘

6. 空氣炸鍋預熱400F(200攝氏度），把每個漢堡排用手指輕輕戳一圈，壓扁一點，烤制中會鼓起來，烤15分鐘，間中翻一次面

7. 烤漢堡排時調配醬汁：黃色的是咖哩醬：小湯鍋，入半杯牛奶，半塊日式咖喱塊，小火煮至咖喱融化即可。紅色的是洋葱番茄醬：平底鍋，小火融化黃油，中小火炒洋葱至透明軟化，入所有醬料及水，小火煮至濃稠，過稀的話適當勾欠（水粉1:1）

8. 185克一個的大一點，澆上多多的醬汁，磨點蘿蔔泥，幾絲葱花，閃亮上桌，不愛吃洋葱的小朋友也不會拒絕這麼漂亮的漢堡排

小貼士

洋葱番茄醬可加紅酒。另一肉汁蘑菇醬也很美味：100克蘑菇切碎，用半湯匙油炒香，加350ml牛肉湯，1茶匙伍斯特醬汁，1茶匙醬油，一點鹽，黑胡椒，勾欠漢堡排也可用平底鍋煎：中小火，一點油，入肉排，壓壓平，一分鐘後翻面，煎至金黃色有一點點焦，轉小火，蓋蓋燜5分鐘，開蓋會見到出油汁了即熟