鹽系boy~日式鹽麪包

一直想拔草這款幾乎紅遍
整個大江南北的鹽麪包
但不是忘了海鹽就是忘了黃油
這次終於備齊了所有材料!
真的瞬間被圈粉了

讓人食慾倍增的天然黃油風味
恰到好處的海鹽調和
第一次覺得不甜的麪包那麼好吃
一口氣真的可以吃3個

配方可以做35~36個麪包
可以自行調整份量哈

用料  

鹽系boy~日式鹽麪包的做法  

1. 麪包體部分所有材料全部稱量放入廚師機攪拌缸內（軟化的黃油，鹽，也都一起加入）
   
   2檔低速攪打成團後，轉5檔揉至擴展階段，即麪糰有一定的勁道，但是沒有出手套膜

2. 揉好的麪糰取出整理後，放入醒發箱
   進行基礎發酵，温度26℃，濕度75%，時間40分鐘（也可以選擇直接進冷藏冰箱發酵一夜）

3. 一次發酵好的麪糰（可以用手指沾麪粉戳入，不回彈不回縮表示發酵完成）

4. 平均分成50g一個的小麪糰，靜置鬆弛8-10分鐘
   （如果選擇冷藏發酵的朋友可以直接分割，不用回温）

5. 鬆弛期間，將包裹用的黃油切成1cm見方的塊狀，冷藏保存備用

6. 取一個鬆弛好的麪糰，搓成如圖的錐形

7. 麪糰上下擀開，可稍稍拉伸長一些

8. 寬頭的部分中央放入一塊切好的黃油

9. 從寬往細慢慢捲起，將黃油裹入其中

10. 所有的面卷都做好後，收口向下，依次碼入烤盤（這是錯誤示範!記得多留一些間隙!不要像我一樣，排得太緊二發過後會長大黏連）

11. 放入醒發箱內，底層放温水，進行二次發酵
    温度32℃，濕度75%，時間40-50分鐘

12. 發酵接近結束時，烤箱預熱
    風爐180℃，平爐上火200℃，下火180℃
    
    二次發酵好的麪糰取出，噴一層水霧

13. 均勻撒上一些海鹽顆粒，不要太密集，會鹹

14. 放入預熱好的烤箱，烘烤15-18分鐘
    平爐上色到位記得覆蓋錫紙，風爐不用
    
    烤完放置晾涼架上，冷卻後就可以吃啦

15. 鹽系boy~有嚼勁，很美味

16. 成品圖

小貼士

一次發酵：温度26℃，濕度75%，時間35-40分鐘
中間鬆弛：室温下即可（20℃，濕度78%），8-10分鐘
二次發酵：温度32℃，濕度75%，時間40-50分鐘
（卡士發酵箱數據參考，具體請看麪糰狀態）

麪糰含水量較高，會比較軟，整形時案板記得撒一層乾粉
防止黏連，有利於整形。

碼入烤盤時，記得麪糰之間多留一些空間，否則二次發酵長大後會有全部黏連，影響外觀

烘烤時黃油露出是正常情況，也不用擔心，流下去的黃油最後會吸收在麪包底部，形成一層脆底，更加好吃
麪包橫切面的空洞就是來自裹入的黃油!

配方份量可以做35-36個鹽麪包，可以自行增減份量