菠菜手擀涼麪

北方的孩子，應該都不會忘記在炎熱的夏天，涼麪是最開胃的。特別是勁道的手擀涼麪，菠菜汁，不僅增加營養，又好看，快點試試吧。

用料  

菠菜手擀涼麪的做法  

1. 菠菜開水焯熟，直接打汁

2. 用菠菜汁和麪。用汁逐步加入麪粉中，快速攪拌，用手揉捏成團。

3. 把面揉圓壓平

4. 用擀麪杖擀平，撒上玉米粉，折幾折

5. 切成自己喜歡的寬度

6. 展開，手擀麪成功

7. 抖掉面上的麪粉，下鍋煮麪

8. 撈出過冷，用香油或橄欖油拌一拌，這樣面比較有勁道，也不易粘在一起。過冷可以用冰凍的涼白開，或風扇吹。

9. 配菜切絲。根據根據自己的喜好，選擇配菜的品種。黃瓜直接切絲備用，紅蘿蔔、白菜杆、豆芽在開水鍋裏焯一下。

10. 姜、葱、蒜、蒜苗切成小段放入碗裏，加入醬油、醋、胡椒油，老乾媽辣椒油，芝麻油若干，用少量開水一衝即可，放涼備用。不愛吃辣的人，可以不用放老乾媽。

11. 將涼麪放入調料碗裏，上面放上配菜，牛肉絲，撒上花生末即可。

小貼士

1. 菠菜有草酸，應該焯一下再用。因為菠菜焯過有水，所以打汁時不用另外加水。菠菜汁稍微加點鹽。
2. 面要多醒一下，反覆揉，這樣出來的面比較勁道、順滑。
3. 擀麪用玉米粉，這樣不容易粘在一起。
4. 煮好的面一定要過冷，並用油拌一拌。