「爽滑筋道的自制麪條」（雞蛋麪、菠菜面和胡蘿蔔面）-面面俱到，家的味道的做法步驟圖

每逢過年過節或生日，家裏總少不了麪條的身影，麪條也叫長壽麪，長長的麪條寓意健康長壽、面面俱到。新年來碗熱氣騰騰手工面，特別有家的味道！在此，我祝大家新年福到、財到、面面俱到，生活如同這手工面一樣色彩斑斕！
麪條在我家非常受歡迎，好吃的麪條都是手工擀的，但擀麪可不是我的拿手活，不過自從有了壓面機這玩意兒，我做各式各樣的麪條也可謂得心應手，雞蛋、菠菜、胡蘿蔔、紫薯和南瓜等等，顏色有黃黃的、橙橙的、綠綠的，紫紫的。。。特別的賞心悦目,色彩斑斕的麪條不僅喚醒了食慾，也為生活增添了不少色彩。自己做的麪條不僅真材實料、營養豐富、筋道，還可以根據自己的喜歡的口感來調整配料。我經常會多做一些，放冰箱冷凍保存，吃的時候直接拿出無需解凍，就可以直接下鍋煮了，非常方便。話説我家的壓面機從2011年至今任勞任怨工作也有幾年了，雖然在工作中會吱呀吱呀作響，但一點也不影響它的工作效率，它成了我家備受寵幸的一員。
在眾多口味的麪條中，我做的最多的是雞蛋麪、菠菜面和胡蘿蔔面，三種麪條的顏色特別討人喜歡，下面就介紹一下這三種麪條的做法，蔬菜汁也可以用其它喜歡的代替，做法都一樣，注意用壓面機壓麪條的麪糰一定要偏乾硬就好，過年了，做點喜慶、充滿年味的手工面迎接新年吧！
補充一下，2017年我那服役6年的復興壓面機退休了，終於可以換新的壓面機啦～
(很多人問新壓面機型號，增加備註：
Marcato Atlasmotor電動分體面條機。）

用料

【雞蛋麪條】
麪粉（或高筋麪粉）	500g
雞蛋	2個
鹽	5g
水	約100g（儘量少）
食用鹼水	約2g（可略）
【菠菜麪條】
麪粉（或高筋麪粉）	500g
雞蛋	2個
鹽	5g
菠菜汁	約100g （儘量少）
食用鹼水	約2g（可略）
【胡蘿蔔麪條】
麪粉（或高筋麪粉）	500g
雞蛋	2個
鹽	5g
胡蘿蔔汁	約100g （儘量少）
食用鹼水	約2g（可略）
玉米粉（或乾麪粉）	適量（用於麪皮表面撒粉）

【爽滑筋道的自制麪條】（雞蛋麪、菠菜面和胡蘿蔔面）-面面俱到，家的味道的做法

【雞蛋麪條】把麪粉、雞蛋、鹽、食用鹼水（可略）和水放入攪拌機（手工和麪的就放大盆裏手揉）；注意水量儘量少放，不夠再少量慢慢加，壓面機做麪條的麪糰要儘量乾硬，這樣麪條才不易粘；
啟動攪拌機將所有材料混合合，用手抓一小把能成團不散即可
將鬆散的面顆料從攪拌機倒出，用手把面顆料團成一個粗糙的、偏硬的麪糰；
麪糰蓋濕布（或放保鮮袋）室温醒約30分鐘～1小時；中間每隔15分鐘手揉一下更好；
將醒好的麪糰平均分成6份（分幾份可隨意）；
用手掌（或擀麪杖）將麪糰儘量壓扁，這樣可以減少後續壓面機工作的阻力；
壓面機選最厚檔（我的是“0檔），取一塊麪團入壓面機進行碾壓；
先把一端摺疊，摺疊這端先入壓面機碾壓，再把另一端摺疊，摺疊那端再入壓面機碾壓（分開摺疊碾壓可以避免出現氣排不出扭曲麪皮的情況）；0檔和1檔較厚，可以反覆進行碾壓-摺疊-碾壓，直到面片比較規整光滑；
壓面一定要按0-1-2-3-4-5…的順序壓（中間不要跳檔，以免對機器馬達造成損傷），麪皮壓到自己喜歡的厚度就可以停止壓力，我最後是壓到第5檔；注：壓麪皮的過程中，如果麪皮偏濕軟會易粘，就需要每次壓面之前撒一層薄薄的乾粉；如果麪皮較乾爽不粘的，可以不用撒粉。
先在壓好的麪皮兩面撒上玉米麪（或乾麪粉）抹勻防粘，選擇自己喜歡的切面寬度，再將麪皮入麪條機進行切割；
切好的麪條可晾掛，也可以盤起，如果兩天內吃不完的，可盤起放密封盒放冰箱冷凍保存。
【菠菜麪條】菠菜摘洗乾淨，沸水焯一下，加適量水（料理機能打動菜葉的情況下用最少的水）用料理機打成細膩的菠菜泥；
【胡蘿蔔麪條】將胡蘿蔔洗乾淨，去皮切成小塊，用榨汁機榨出胡蘿蔔汁；
揉麪：
【菠菜麪條】盆裏倒入麪粉、雞蛋和鹽，加入菠菜泥和水用力揉成較乾的面塊，越乾硬越好；
【胡蘿蔔麪條】盆裏倒入麪粉、雞蛋和鹽，加入胡蘿蔔汁和水用力揉成較乾的面塊，越乾硬越好；
三種麪糰分別放入保鮮袋裏醒發半小時或1小時；最好每隔15分鐘揉一下面團。
【復興壓面機】取其中一種面塊，分成5份（這個隨意），用手壓扁面塊，面塊越扁壓面機阻力越小；
【復興壓面機】先用壓面機1檔壓較厚的面塊，反覆摺疊壓到較光滑；
【復興壓面機】再依次用2、3、4檔反覆壓幾遍，壓的次數越多越有韌性，最後一次調到自己喜歡的麪條厚度壓；
【復興壓面機】在麪皮上撒上薄薄的玉米粉（或乾麪粉）抹勻，壓面機調到自己喜歡的寬度檔位，將麪皮入壓面機切成麪條；
切割好的麪條卷好放保鮮盒（或晾乾），入冰箱冷凍保存,吃的時候無需解凍，直接下開水裏煮，用筷子輕輕撥動麪條會慢慢散開，千萬不可心急用力，以免把麪條弄爛。