新手也可以——雙色紫薯花捲饅頭（詳細版）

用料  

新手也可以——雙色紫薯花捲饅頭（詳細版）的做法  

1. 紫薯洗淨，對半切，上蒸格上蒸。配方只用到2整個紫薯。紫薯熟後，去皮，放入料理機裏，加120的水攪拌成泥。

2. 待紫薯泥降温後，乾酵母撒入紫薯泥裏，用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘左右。

3. 倒入麪粉，用筷子攪拌棉絮狀。

4. 再手揉至面光、盆光、手光。（幹了加點水，濕了加麪粉）

5. 蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。用手指戳一個洞，不回縮，説明麪糰發酵好。

6. 發酵好的麪糰，裏面拉開，面如海綿。

7. 取出麪糰，排氣。用手掌揉麪，身體微微向前傾，就像手洗衣服一樣不斷的搓揉麪團，反覆這個動作直到麪糰變得光滑柔亮為止。一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才可以。

8. 接着雙手推開面團，向前滾成長條狀，使麪糰筋性更加強韌一些。（因為一隻手拍視頻，一隻手滾動麪糰，顯得力道不夠，大家可以忽略視頻哈(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)）

9. 用擀麪杖擀成長方形麪皮。蓋上保鮮膜防止麪皮變幹。

10. 白色麪糰也按以上步驟揉至幾乎沒有氣孔，過程中如果粘手可以撒一點點乾麪粉。                                

11. 要保證兩塊麪糰長寬度差不多一致，厚薄均勻。

12. 將兩塊麪皮重疊起來，用擀麪杖輕輕按壓，擀平，使兩塊麪皮完全重疊在一起。（如果麪皮太乾，可以在重合面抹一點點水，切記是一點點哦～）

13. 再自上而下捲起。

14. 卷好的麪糰兩端先切下來，可以做花朵造型的饅頭，也可以再揉均，滾圓成圓饅頭。（不要擔心有兩種顏色，多揉幾次就變成紫色了）。                 中間的麪糰切成‘V’字狀的三角。(￣▽￣)

15. 取一面團，用一根筷子往中間壓下，然後放在油紙上防粘，蒸籠布也可以。

16. 壓好的饅頭放入籠屜，每個之間留點空隙。蒸鍋接上温水，不燙手的狀態就可以了。進行二次發酵。

17. 發酵好的饅頭體積是原來的1.5倍大小，輕壓一下饅頭，會回彈即表示發酵完成。

18. 中火蒸。水開後蒸10-15分鐘即可，可根據饅頭的大小來調整時間。關火後不要馬上開蓋子，等5分鐘後再開蓋。防止瞬間開蓋冷空氣衝入，造成饅頭熱脹冷縮。

19. 如果一次性製作的饅頭比較多，蒸鍋放不下，一定要用保鮮膜蓋好，避免饅頭表面結皮乾燥。

20. 製作好的饅頭，密封冷藏保存可放置三天，冷凍可以放置一個月。