姐姐給的紅薯麪粉，今天用它做饅頭，媽媽那的發麪頭，用了兩年多了，每次做饃都會留下一些（老面），這次鹼面沒掌合適口感微酸，還好成品鬆軟。 用料 麪粉 600克（中筋400克、紅薯面200克） 糯米粉 50克 老面（麪肥） 100克 剩面頭（壓麪條時剩下的） 適量 淡奶油 100克 豬油 20克 水 適量 鹼面 適量 紅薯面饅頭的做法 先把麪肥、剩面頭用水泡軟，加中筋麪粉、紅薯面、糯米粉、淡奶油、豬油、水活成軟硬適中的麪糰； 麪糰發至3倍大後，加適量鹼面揉勻，做成饅頭胚，放温暖處發酵一會，開水上鍋上汽後蒸20分鐘燜5分鐘開蓋即可。
