無糖紫薯雙色小饅頭

南方人的麪食探索之-不加糖但是又能嚼出麥芽糖味道的好看小饅頭。

用料  

無糖紫薯雙色小饅頭的做法  

1. 原材料；

2. 紫薯切成片蒸熟；

3. 用小叉子碾成泥；

4. (白色麪糰部分)麪粉200克，酵母2.5克攪拌均勻，再加入水115克；

5. 和成麪糰，可以多揉一會兒，揉成表面光滑一些做出來的成品會更有賣相些；

6. 蓋上蓋子醒發40分鐘左右；

7. (紫色麪糰部分)待紫薯泥涼涼後加入麪粉150克，酵母2.5克攪拌均勻；

8. 再加入水和麪；

9. 紫色麪糰；

10. 蓋上蓋子醒發40分鐘左右；

11. 醒發至兩倍大的麪糰，面裏面有氣泡就是發酵啦～

12. 紫色麪糰也發好啦；

13. 再次揉麪，排空裏面的氣體；最後得到兩塊差不多大小的麪糰；

14. 分別將兩個麪糰切成均勻的兩小塊；

15. 拿一塊紫色麪糰和一塊白色麪糰疊在一起；

16. 得到兩塊雙色麪糰；

17. 把疊好的麪糰擀大擀薄一些；

18. 卷卷卷，捲起來；

19. 得到一個長條麪糰；

20. 根據自己喜歡的大小切開；

21. 看看切完之後的樣子；

22. 擺到鍋中再發酵15分鐘後再開火；水開之後再蒸15分鐘，關火後可以燜2分鐘再打開；

23. 成品圖1；

24. 成品圖2；

25. 成品圖3。

小貼士

1.麪粉和水量我是根據自己的經驗加的，然後上稱稱出來的，大家可以作為參考；
2.這次用的是小紫薯，如果喜歡紫色深一些的可以用大紫薯，做出來的顏色更好看；
3.面可以二次發酵，即第一次發酵好排空氣體之後蓋上鍋蓋後繼續醒發麪團至2倍大；
4.如果氣温比較低的話發酵的時間需要久一些，可以觀察麪糰，變成兩倍大的時候就是好啦，或者把麪糰拿起來感受下重量，感覺輕了就是發好啦。