記錄一下📝饅頭包子終於終於終於做成功了！！！

這麪食之路太艱難了，經歷好多次失敗，最後再來一次，終於！！！😭還是相信發酵～

用料  

記錄一下📝饅頭包子終於終於終於做成功了！！！的做法  

1. 1.首先温水➕糖融化，然後加入酵母（我攪拌了一下，水温不要超過40度），靜止幾分鐘，能看到酵母冒泡泡，説明沒有失效。接着依次倒入麪粉中，一邊攪拌至無干粉狀態。
   揉成團，放到光滑的地方開始揉麪，很重要，揉至光滑。

2. 2.對於南方的我來説，試過好多發酵方法，今天的這個發酵速度最快，燒開一鍋水，保鮮膜蓋住盆，直接坐落在熱水中，蓋鍋蓋。具體時間忘看了，發至2倍大，速度很快。

3. 3.之後取出開始揉麪排氣，揉到切開來中間沒有氣孔，我揉了很久，還是有點氣孔，實在累死了，哈哈哈哈😂然後整形，放鍋中。

4. 3.冷水上鍋，蓋上鍋蓋，開始二次發酵，看狀態，輕輕按會回彈，回彈的實在太慢，就繼續發。（沒拍發酵後的，以後可以再補）

5. 4.開大火，燒15分鐘，關火，悶不悶都可以。吃不完的封起來放冰箱，下次吃再蒸一下。

6. 好了，包子蘸辣椒油很好吃，我老公一口氣吃倆，包子皮有彈力鬆軟。

7. 上圖～

8. 第二次做，不錯～

9. 汁都流出來的～肉末青菜餡。

10. 彈力鬆軟！！！

11. 2.25肉末粉絲餡

12. 饅頭揉麪沒到位，哈哈哈哈，不過還是鬆軟的。

小貼士

‼️抖音上看到一個老師傅講解過饅頭包子，有幾個問題很有幫助。

1.到底冷水還是開水上鍋？
答：這取決於二次發酵的狀態，彈力好，可以直接開水上鍋，不夠好就冷水上鍋。

2.關火後需不需要燜？
答：都可以，只要揉麪到位（沒有氣孔）不悶也一樣。

3.為什麼開鍋後會回縮？
答：揉麪沒有到位，如果有很多大小不一氣孔，那麼開鍋遇到冷空氣必定回縮。

總結：揉麪很重要‼️揉麪很重要‼️揉麪很重要‼️去吧～