皮薄餡兒大的手工三鮮水餃

餃子對於北方人來説真的是怎麼吃都吃不夠啊，而且各種節日餃子都是必備的傳統美食！ 要説什麼餡兒的餃子最好吃，這個肯定是見仁見智，但是三鮮餡兒的大餃子，相信沒有人會不愛吃。 皮薄餡兒大，鮮香料足，吃起來既美味又過癮！

用料  

皮薄餡兒大的手工三鮮水餃的做法  

1. 盆中放入麪粉，準備好淡鹽水後，將淡鹽水少量多次的倒入麪粉中攪拌成面絮狀

2. 用手將面絮揉成一個麪糰，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏5小時以上或隔夜冷藏

3. 將蝦仁切碎，將大葱切成末

4. 在豬肉餡中少量多次倒入清水，然後充分攪拌均勻，依次倒入料酒、生抽、蠔油和蒸魚豉油，攪拌至上勁

5. 將蝦仁和大葱末放入肉餡中，充分攪拌均勻。將韭菜切末，備用

6. 將醒發好的麪糰揉搓排氣，然後揪成一個一個的面劑子，擀成麪皮

7. 將準備好的韭菜放入肉餡中，再倒入少量食用油，充分攪拌均勻

8. 用餃子皮包裹好餃子餡包成一個一個的餃子

9. 水沸後放入包好的餃子，煮三開即可撈出食用

小貼士

1. 和餡兒的過程中要將所有水分（包括清水、料酒、生抽、蒸魚豉油）分次倒入肉餡中，然後順時針攪拌至肉餡充分吸收水分後再次倒入清水或調料，逐步攪拌至上勁，這樣的餃子餡兒飽滿多汁，而且可以充分將調料與餡料相結合，達到鮮香嫩滑的效果
2. 和餡兒時另外需要注意的一點就是切好的韭菜不要提前放到餡料裏面，在所有準備工作做好，開始包餃子之前把韭菜放入餡料中充分攪拌均勻即可，這樣可以避免韭菜出水，防止稀釋餡料的粘性和彈性