小餃（餛飩）皮、鹼水面

500g麪粉做700g左右的皮。

用料  

小餃（餛飩）皮、鹼水面的做法  

1. 除小粉外，所用乾粉材料混合拌勻，再加水，用廚師機和麪鈎攪拌。

2. 因為含水量較少，不會和成團，所有面粉沾濕後，成絮狀。

3. 用手捏成幾個小坨，還是很乾，有點鬆散。

4. 取一小坨稍壓扁，用壓面配件8檔（最厚一檔）反覆摺疊多過幾遍，壓成光滑厚片後就可以依次用7~2檔越壓越薄。小餃皮一般用到2檔就可以了。

5. 壓好的麪皮兩面都刷上小粉，再過一遍2檔。

6. 切成正方形，餃皮就做好了。

7. 想吃麪條的話用麪條配件切成條，保鮮袋裝好後放軟凍層，可以保存較長時間。

小貼士

小餃皮和麪條的水分一定要控制好，不能多。加了鹼會偏黃，口感香，佐料裏放點醋更好吃。