餛飩皮蒸餃

每次回老家，我和兒子最愛吃的飯是大嫂做的韭菜孜卷，皮薄餡多，讓人垂涎三尺。跟大嫂學做過幾次，每次我麪餅擀太厚，做出來總是失敗。無意間發現餛飩皮很薄，試試做蒸餃，結果做了一次非常成功。雖然和孜卷形狀不一樣，但是吃起來口味是一樣的。十幾年來蒸餃已成為我的家常飯菜，每週都要做一次。

用料  

餛飩皮蒸餃的做法  

1. 韭菜，木耳，雞蛋，蝦仁，切碎備用。(還可以放些粉條)

2. 花椒炸出香味，撈出花椒

3. 花椒油潑在韭菜上，拌勻素餡

4. 把韭菜餡分成2份，一份調入鹽(如果全拌鹽，韭菜會出水，最好一半一半放鹽，現包現拌餡)

5. 餛飩皮四周抹上水

6. 放入餡

7. 對摺

8. 兩邊捏住，封口

9. 兩個手輕輕一擠(我在這隻演示一隻手擠，另一隻手在拍照)

10. 擠好後的形狀

11. 還可以左右捏摺子

12. 不管怎麼包都行，不露餡封住口就Ok

13. 包了幾個對比一下

14. 包好了一盤

15. 篦子上抹油

16. 擺放時，蒸餃之間留點空隙

17. 上氣中火蒸5分鐘，關火出鍋

18. 用筷子夾住蒸餃尖，輕輕晃動夾起

19. 素蒸餃只能蒸5~7分鐘，蒸時間長了會破皮、露餡。切記!

20. 薺菜蒸餡做法:薺菜洗淨，開水燙3秒，立刻撈出。時間千萬不能太長

21. 薺菜，紅蘿蔔，金針菇，木耳，雞蛋，粉條，葱，生薑粉，耗油，鹽，花椒油，香油。鍋開上氣蒸7分鐘

22. 餛飩皮蒸餃趁熱吃，冷了皮有點發硬

小貼士

韭菜蒸餃餡裏，千萬不要放葱、姜