今天菜場買肉餡包餛飩,一個美女問我,餛飩怎麼捏?説她捏的餛飩煮出來都是一坨坨的死麪疙瘩……做了一個視頻,這樣包的餛飩,煮出來的不散不爛,挺好的!
以前也分享過別的方法!
用料
豬骨 | 2個約2斤多 |
大葱 | 一節 |
生薑 | 一塊 |
餛飩皮 | N張 |
肉餡 | N克 |
小葱花 | 適量 |
高湯大餛飩的做法
純肉餡,隨心自己調吧,(今天的重點是包大餛飩的方法)可以參看一下其他菜譜
高湯的做法:豬骨剁塊後清洗乾淨血水,冷水下鍋,加葱姜料酒焯水撈出過涼水洗淨,放入燉鍋中,加入沒過骨頭略多的冷水,加葱姜,大火燒開,小火燉2小時左右!不加鹽哦……
今天我們只要湯,這燉好的肉骨頭撈出來,另外一種吃法……
調一碗簡單的基礎蘸料:幹辣椒,辣椒麪,花椒,生薑絲,葱花,蒜末,熱油潑調料後,加生抽,一點白糖,鹽,香醋,一點涼白開攪勻即可
肉骨頭蘸料汁吃就有味道了……
碗中放適量鹽、胡椒粉,雞精,熱乎的高湯舀個半碗倒入;另一鍋中放水燒開後下入包好的大餛飩,煮餛飩。煮的過程中,煮沸了之後點一次涼水,點個2次涼水再次翻滾後,差不多就熟了!餛飩盛入湯碗中,撒點葱花即可!
小貼士
高湯可以提前燉好!