皮薄如紙——玻璃抄手

餡味鹹鮮適口，抄手皮薄如紙，屬於高檔筵席川菜。

用料  

皮薄如紙——玻璃抄手的做法  

1. 一斤中筋麪粉中間掏窩，加入3克鹽、一個蛋清，和勻依次加水，揉制光滑麪糰，分兩次醒面。

2. 第一次醒面10~15分鐘，而後取出揉制，進行第二次第二次醒發，5分鐘左右。

3. 麪糰醒發後取出，撒上撲粉擀制，注意補粉，避免粘連（最好家裏有三四根大擀麪杖，這樣操作方便）。隨時注意補粉，擀制至麪皮能透過字為止，如上圖。

4. 如果覺得上一步一次出皮很困難也可以分批擀制，分好劑子，每張單獨擀制至皮薄如紙透字，然後再來修型。修完的邊角料熬面片湯吧。

5. 包好煮熟就OK了