芒果班戟（可麗餅麪糊）

這是Alan在下廚房上的第一個菜譜。很早就想把自己做過的甜品做一些教程和大家一起分享交流，但有事一直耽擱了。今天終於花了半天時間，準備好照片文字，來寫這麼一個不太成熟的菜譜。發佈一個菜譜不是件容易的事。從確定配方、嘗試、到正式製作過程的拍攝、後期照片的處理都是比較麻煩的事。所以下廚房上菜譜的數量遠遠少於作品的數量。但分享是件美好而快樂的事，希望更多的愛好者一起加入分享交流中來。後面我會陸續上載一些菜譜，這些菜譜並非都是我的原創，大多是我在別人基礎上結合自己實踐的改良，加入了我的一些不成熟的思考。
今天要製作的芒果班戟是道正宗的港式甜品，基本上在任何一家港式餐廳或甜品店中你都能看到班戟的身影，一般有芒果、香蕉、榴蓮幾種。是麪皮+奶油+新鮮果肉的簡單組合，但卻十分美味。自己家裏製作也很簡單，現在網絡流行的所謂千層蛋糕實際也是一種班戟的變種，由一層層的班戟皮鋪上一層層水果奶油組成，可以擁有不一樣的口感和變化，後面我也會有菜譜上載的哈~~~
ps:Alan也是新手一枚，一些地方説法可能不太準確，歡迎大家指正。有看不懂或是遇到問題的童鞋可以留言，我儘量都會回覆的，我期待更好的交流~~~~~~~

用料  

芒果班戟（可麗餅麪糊）的做法  

1. 黃油隔水融化待用。將低粉過篩加入砂糖，雞蛋用打蛋器攪拌成麪糊狀。

2. 在麪糊中加入温熱的黃油（注意温度不能高，高了麪糊容易結塊），攪拌均勻。沒有黃油可加等量色拉油。

3. 分次加入牛奶，沒有牛奶用等量水代替，攪拌均勻。調成的麪糊比較稀。

4. 將麪糊過濾下，去掉麪粉結塊或是雞蛋中的雜質，以及攪拌過程帶入的氣泡。將麪糊放入冰箱冷藏室冷藏半小時左右，使麪糊更細膩。

5. 製作班戟皮做關鍵的就是烘煎麪糊。最好選用不粘鍋，不用塗油（塗了油麪糊很難攤開）。用中小火（有的菜譜寫最小火，我覺得不能太小，小火慢煎好操作但時間過長容易餅皮變硬）根據自家鍋子大小倒入適量麪糊，迅速晃動鍋具攤開。

6. 當面餅出現鼓泡時用牙籤輕挑邊沿，用手迅速翻面，數5秒，起鍋，將餅皮倒在冷卻架上冷卻。鍋底放在濕抹布上降温，然後開始煎下張皮。煎烤的時間一定要注意，時間長了餅就不軟了。

7. 用小刀切掉邊沿薄脆的部分，開始打發奶油，打發至7分到8分之間（塗抹蛋糕與裱花之間的狀態）。

8. 建議水果不要一整塊，切小塊，先少量奶油，加水果，再鋪一些奶油，不要貪心弄太多，等會不好包。

9. 包的時候先上下兩邊摺好，再左右摺進去。這個就看個人習慣了，摺好反扣過來可以適當整整型。

10. 最好冷藏2小時再吃，口感比較好哈~~

小貼士

1.煎餅皮的温度要控制好，不能太低，火太小煎得慢餅皮偏硬。
2.奶油不能打發的太挺，否則口感不好。
這款班戟皮的配方其實就是所謂的可麗餅麪糊的配方。正真的法式可麗餅是軟的配冰激凌果醬吃，我們在街頭吃的可麗餅基本改良成脆的的了。如果想煎成可麗餅吃的話，煎是麪糊適當多一點，煎厚些就可以了。
ps:Alan也是新手一枚，一些地方説法可能不太準確，歡迎大家指正。有看不懂或是遇到問題的童鞋可以留言，我儘量都會回覆的，我期待更好的交流~~~~~~~