綠豆酥餅（包含綠豆沙做法）

用料  

綠豆酥餅（包含綠豆沙做法）的做法  

1. 幹脱皮綠豆用水沖洗乾淨，浸泡4個小時，如果室温高，中間記得換一次水。

2. 泡好的綠豆上鍋蒸40分鐘，用手能輕鬆的捻碎即可。

3. 加適量水能讓破壁機工作就可以，打成圖中的糊狀。

4. 一定要小火！！！
   畫圓圈不停的翻炒，防止粘鍋。
   期間分兩次加入玉米油。
   一次性加入白糖50g。
   炒製圖中細膩的豆沙狀
   （沒有耐心的人建議你買現成的綠豆沙，真的會炒到崩潰，手會酸）

5. 分成16份，蓋保鮮膜防幹。

6. 水油皮的麪粉，糖，油混合。

7. 攪拌均勻，放水揉成光滑的麪糰，醒一會比較容易揉光滑。揉好的麪糰醒發40分鐘。

8. 開始製作油酥，把油酥用的所有油加進入攪拌

9. 揉成油酥團。

10. 醒好的水油皮和油酥均勻的分成16份。

11. 水油皮包入油酥，像包包子一樣封好口。

12. 醒發20分鐘。

13. 擀成牛舌狀。

14. 從一頭捲起。

15. 再次醒發20分鐘。

16. 此面朝上用掌心壓扁。

17. 再次擀平。

18. 從一頭捲起。

19. 再醒20分鐘。

20. 兩頭推向中間，儘量用手捏成圓形餅皮。

21. 包入綠豆餡，封口一定要緊。

22. 包好壓成小餅，醒發30分鐘。

23. 電餅鐺刷薄薄的一層油，放入小餅，撒上黑芝麻。

24. 每隔3分鐘翻一次面。直到麪餅兩面金黃並微微鼓起即可。

25. 層次分明。