香甜軟糯的老婆餅,也可以用紅薯做餡哦
用料
油皮 | |
中筋麪粉 | 200g |
白砂糖 | 30g |
豬油 | 60g |
水 | 60g |
油酥 | |
低筋麪粉 | 135g |
豬油 | 65g |
餡料 | |
紅薯泥 | 300g |
熟糯米粉 | 50g |
白砂糖 | 20g |
梅子粉(可不加) | 15g |
熟黑芝麻 | 少許 |
全蛋液 | 少許 |
紅薯老婆餅的做法
紅薯烤出來水份少,紅薯泥更甜。選中等細長的紅薯兩隻,烤盤墊錫紙,200度烤60分鐘左右,直至烤出糖漿。放涼。
紅薯待涼的時候製作油皮和油酥。首先把油皮原料的麪粉,糖和豬油拌勻,分次加水,揉成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上。
將油酥原件的麪粉和豬油混合均勻成團即可,蓋保鮮膜靜置
烤紅薯用勺子刮出薯泥300g左右,糯米粉微波爐叮2分鐘,中間翻拌2次,薯泥加入糖,糯米粉,梅子粉拌勻。梅子粉有微微的酸味,可減低薯泥的甜膩感,不喜歡的不加也可以。
將油皮和油酥分別分成15份,揉圓
油皮用手捏成圓窩,放入油酥,包好,搓圓。
15個油皮都包好油酥,滾圓蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。保鮮膜上可蓋上濕布,能更好防止麪糰變幹。
將麪糰擀成長舌狀
捲起
15個麪糰都擀長卷起,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
再次順着形狀,擀成長舌狀
再次捲起,15個都做好,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
麪糰中間按一下,兩邊向中間折,也就是折成三折,按扁,像擀餃子皮一樣擀成中間厚四周薄,放入餡料。包好,按扁,折邊衝下放烤盤。
刷上雞蛋液,撒少許黑芝麻。烤箱中下層200度20分鐘,最後5分鐘根據上色看是否需要加蓋錫紙。
小貼士
紅薯蒸熟也可以,但是水份會比較多,需要多加糯米粉。餡料根據紅薯甜度加減糖的分量。