宿遷車輪餅

宿遷的朋友送我兩盒車輪餅，説是家鄉名點，乾隆皇帝還為這餅寫過一首詩：“洋河有餅若車輪，香脆酥甜妙化神。莫道京華糕點好，品來不及此奇珍。”
第一次見這個點心，還以為是糯米粉做的餈粑。按照朋友説的方法小火慢慢炸熟以後，卻發現表皮是層次分明的酥皮。請教朋友才知道原來就是麪粉做的，是一般酥皮點心的做法。把朋友傳授的做法記錄下來，結合自己的習慣總結出這個方子，希望可以儘量還原出那個味道。

用料  

宿遷車輪餅的做法  

1. 水油皮材料一次性倒入一個大盆和成光滑麪糰，儘量多揉揉。油酥材料和成團。分別包好保鮮膜醒一個小時。

2. 油皮、油酥分別分成六個小劑子，油皮包油酥，蓋保鮮膜醒15分鐘。

3. 取一個麪糰擀成橢圓形，自上而下捲起成圓柱體，依次擀卷好所有面團。蓋保鮮膜醒15分鐘。

4. 重複上一步驟進行二次擀卷。蓋保鮮膜醒15分鐘。取一個卷，用一把較快的刀從中間切開，切面朝上擀成圓餅，依次擀好所有餅皮，蓋保鮮膜備用。

5. 提前準備黑芝麻餡。取一張餅皮，花紋朝下，放上適量餡料，再取一張餅皮，花紋朝上，蓋在餡子上面。兩張皮子合起來，捏緊，像捏韭菜盒子一樣捏出花邊。（也可以用模具壓出花樣）

6. 鍋裏倒進適量植物油，用文火燒熱，放下車輪餅，小火慢煎至表面金黃即可。

小貼士

製作步驟圖後補。