發麪 菜餅子/菜包子（5-6個）

用料  

發麪 菜餅子/菜包子（5-6個）的做法  

1. 麪粉和糖放一起，酵母用40度左右温水調勻靜置5分鐘，放到麪粉盆裏，用筷子攪拌成絮狀，酵母水➕水一共75克左右，自行調整，做到三光就是比例可行的。

2. 冬季可以蒸鍋燒水半開，讓鍋有温度後，把麪糰的碗放進去，餳面1.5小時。

3. 餳面期間，把餡料切成丁，主要還是看你喜歡吃什麼，我把家裏一樣剩一點的菜放到了一起。其實放榨菜也很好吃的。但是共通點是餅/包子，油不能少，否則口感很乾。

4. 倒入油，小撮花椒，炸黑後撈出來丟掉。放入有肥肉的肉，翻炒，炸出一些油後，放入生薑末，大葱段末，不要用小葱，大葱段末和花椒油一起炸，簡直上頭！！

5. 先把難熟的（比如：四季豆、香菇、木耳）放入，最後放胡蘿蔔，翻炒，起鍋前放一勺蠔油，少許鹽，還有一勺香油，可以提香。

6. 等着菜晾涼。

7. 這時候，面好了。餳好的面發成1.5-2倍大/拿起來很輕/蜂窩狀/戳一個洞不回縮

8. 蜂窩狀

9. 少量多次加入總共約10克麪粉，揉一下面，整理一下。整個麪糰看起來更光，更剛哈哈哈。

10. 從中間挖一個洞，打圈，自然就成了一個條狀了。

11. 我這個方子，做了三個包子和三個餅子。將麪糰分成6份。包子/餅子的皮都是與四周相比，中間厚一點，上下左右擀3、4下，再就只擀周邊，不要再擀中間了。

12. 一層疊着一層封口，包子就完成了。（其實我覺得捏攏了就可以...

13. 把包好的的包子放在蒸鍋裏再次餳發15分鐘左右後，開大火蒸十分鐘，關火後燜10分鐘，因為餡料是熟的，所以不用蒸太久。這是蒸好後的包子。

14. 餅子比包子的皮更薄一些，和包子一樣的捏法，最後口封起來，有一個長啾啾，因為封口的地方要比其他地方厚，所以這個長啾啾可以不要了。

15. 沒有了啾啾。

16. 把做餅子的再擀一下，餅子形狀就出來了。就像外面做餅子師傅那樣，包好餡料的一團東西再擀幾下整成餅狀。

17. 不粘鍋不放油，直接炕餅子，因為餡料裏油已經很多了，這是炕好的。