科技時代的豆沙包

作為從小愛吃豆沙包的南方女子，我不會和麪，不會擀皮，不會包包子…出國前基本靠買，出國後只能自己來！雖然國外沒有包子西施，卻有廚房科技，順便開發西式廚具新功能，完美！

用料  

科技時代的豆沙包的做法  

1. 做豆沙餡：紅豆、陳皮、水1倒入電壓力鍋選擇“豆類蹄筋”大約30min煮好。趁熱轉移至大號玻璃碗，用blender打1min，加入糖1拌勻，即呈現如圖模樣。稱重剛好700g，按35g一個計算得20個包子餡，對應包子皮面粉用量為400g

2. 和麪一發：麪粉1倒入廚師機大缸，水2加糖2攪勻微波爐熱20s加入酵母，攪勻靜置約5min，廚師機開1檔和麪，緩慢倒入酵母水定時5min即可自動和好。然後連缸放入烤箱開循環風40攝氏度恆温發酵30min至麪糰兩倍大。

3. 排氣分餡：把麪粉2倒入大缸，再用廚師機1檔排氣，定時15min。同步用廚房秤把晾涼的豆沙餡分成35g一坨，差不多正好15min分好。此時麪糰也排氣完畢。

4. 擀皮包餡：大缸內麪糰連同缸底乾麪粉全部轉移至硅膠墊，按30g一個麪糰分好，蓋上保鮮膜防止變幹。取一個麪糰壓扁轉動，擀麪杖從邊緣推開至麪皮呈圓形，取一顆餡放中間，拉動麪皮邊緣收口捏緊向下，略整形成圓球形，放在保鮮膜下防止變幹。

5. 二發蒸制：鍋內倒入開水，放上蒸籠，墊好蒸籠紙，每張紙上放一顆包子，注意保持較大間距，蓋好鍋蓋定時20min二次醒發。醒好後包子體積再次膨大，此時不開鍋蓋，直接開小火蒸大約10min，蒸好後不開蓋，晾10min後開蓋，外形渾圓潔白光滑的豆沙包就做好啦！可以趁熱吃，也可以晾涼後冷藏起來明天吃或冷凍儲藏哦。

小貼士

1、烤箱醒發麪團真是太好用了！恆温恆濕自動計時，完全不操心
2、廚師機不但可以和麪，還可以排氣，特別對於我這種從來不會和麪、根本不知該如何使力的人
3、如果你像我一樣手慢，可以先切一半面團放在廚師機大缸裏蓋上保鮮膜，這樣包完10個包子剩下的一半面團就不會變幹
4、電壓力鍋做豆沙餡不需要提前泡紅豆，1倍紅豆2倍水，加點陳皮會很香，煮好後再放糖，不然豆子很難煮軟。做紅豆沙為底料的廣式甜品也可以用此法，但需要1倍紅豆3倍水，這樣便於直接用廚師機配的料理杯打成更細膩的豆沙。做包子餡無需太細，而且想省去炒餡的麻煩，就少加1倍水，喜歡粗粒用勺子壓爛，喜歡細粒同手持式blender打成泥