終於掌握了包子發麪的技巧,蒸出來白白胖胖的。鬆軟的面香包裹着羊肉的厚重,兩者融合互補,咬一口肉香滿滿,不免罪惡,但麪粉的純天然香甜又讓這罪惡隨着吞嚥的快感消失殆盡……#午餐•2020年2月4日#
本菜譜沒有餡兒的做法
食材用量可以包42個左右小包子
用料
中筋麪粉 | 700g |
温水 | 350克 |
酵母 | 3克 |
羊肉包子的做法
酵母用温水化開,倒入麪粉中。活好的麪糰是一箇中等偏硬的麪糰。因為是發麪所以表面不會太光滑。醒幾分鐘回來再揉一揉揉到比較光滑就行。蓋上蓋子,冬天放到温暖的地方發麪1.5到2小時。
面發好後開始排氣,下劑子。最好分幾波擀皮,不操作的劑子放到盆中蓋好,防止水分蒸發。擀好一部分後就開始包。
由於前面的一波操作之後,氣泡已經消失的差不多了,所以包好的包子要放在籠屜上進行二次醒發,期間不要蓋蓋子,因為通風的環境會讓包子表面形成一個小硬殼,有利於花紋的保留,花紋不會在二次醒發的過程中融合掉。二次醒發大概20分鐘就夠了
冷水上鍋蒸,水開後蒸15-20分鐘關火。待鍋邊蒸汽散盡之後再開鍋蓋。不然冷空氣與熱氣相遇會讓包子回縮。
小貼士
一發到位;
二發充分;
別急着揭鍋蓋。
保證這三步想失敗都難