韭菜雞蛋素餡大包子

我家常包素餡包子吃，時令新鮮蔬菜包出的發麪包子，很鮮很香很好吃的，包子餃子基本都會包，但各家做法也有不同，我的做法給大家分享一下~

用料  

韭菜雞蛋素餡大包子的做法  

1. 酵母白糖混合加入適量温開水調勻，靜置5分鐘，有起泡狀態時，倒入麪粉中，邊攪拌邊加温水，不要一次加太多，試着添加。

2. 攪拌成絮狀，用手揉勻，反覆揉光滑，揉好的麪糰應該比較幹，蓋保鮮膜室温發酵2小時。看到麪糰裏有大蜂窩眼，面拿出來排氣揉圓，再次蓋膜發酵40分鐘，發至兩倍大，取出來排氣揉勻，搓長條，切成麪餅。

3. 韭菜應該提前摘好洗淨控幹水份，切碎，加入食用油拌勻，讓韭菜碎完全被油覆蓋到，這一點很重要！雞蛋提前炒好切碎塊加入韭菜裏，然後加入蝦皮，放適量精鹽，蝦皮是鹹的，注意鹽的用量不要太鹹了，攪拌均勻。好了，開始包包子吧。

4. 包子應該都會包，不用我囉嗦了。蒸鍋裏放涼水，稍加點白醋裏，放上浸濕的屜布，包好的包子隨時放蒸鍋裏，蓋嚴實，防止幹皮，全部包完後，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，點火開蒸，大火燒開鍋冒大汽後，蒸12~13分鐘，停火，虛蒸5分鐘後，再打開鍋。

5. 大包子出鍋啦！面香，菜鮮，好吃得不得了，你，要不要吃一個？哈哈 ^_^

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小貼士

韭菜切碎後先拌油很重要，可以防止過多出水，千萬不可忽略，和的面不能太軟，一定要稍微偏硬一點，鍋底水裏加白醋能使包子更白，同樣適用於蒸饅頭。