中式麪點千層饅頭

用料  

中式麪點千層饅頭的做法  

1. 將麪糰材料全部倒入碗中攪拌均勻，用廚師機，或壓面機，或小美料理機，或手揉，直至光滑細膩，分出40％加入紅曲粉，揉至均勻，將各色麪糰分成四個劑子，揉至光滑。夏天時將劑子放入冰箱冷藏，做一個拿一個。原色每個45g左右，紅色35g左右。

2. 將原色的麪糰擀成圓形，放入紅色，用虎口收囗，收囗時可以粘上一點水。

3. 將麪糰的光面向下，收囗向上，用擀麪杖擀開成牛舌形，大約22cm，捲起，成圓柱形。

4. 再收囗向上，擀開，大約22Cm。面片的頭上切掉一小塊，大的0.5cm，從切塊頭上捲起來。

5. 成圓柱形，收口向下。

6. 用鋒利刀，切下，成二個饅頭。

7. 將劑子切面向下，壓扁，放入餡料，每個10g，用虎口收口，把正面的千層整形。

8. 放入己刷過油的模具中，也可以放在油紙上，如果放在油紙上，饅頭的底部壓平，這樣發酵時就不易倒。

9. 進烤箱發酵，35度，50％，30分鐘。

10. 發酵完成，用手輕輕壓一下，有回彈。

11. 上鍋蒸10分鐘，燜2分鐘。出爐。

12. 千層花紋清晰。比較完美。