趕坐萬聖節末班車,南瓜主題麪包,減肥期間最愛,好吃又充飢
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 200克 |
南瓜泥 | 140克 |
酵母 | 2克 |
細砂糖 | 14克 |
鹽 | 4克 |
可可粉 | 1克 |
全素南瓜麪包的做法
波蘭種部分材料攪拌均勻,放冰箱冷藏一晚,發酵至冒大泡的狀態
南瓜去皮切小塊,上鍋蒸熟,晾涼備用
除可可粉外所有材料,包括波蘭種,放入廚師機
攪拌至完全擴展狀態,可以抻出手套膜
揉圓,放25-28度環境下進行一次發酵
發酵至兩倍大
取6克麪糰加可可粉揉勻,剩餘麪糰平均分成兩份
棉線擺成“米”字形
麪糰放上去,把棉線紮成一束,多餘的部分剪掉,稍微留出空間,不要太緊
放入烤箱進行二次發酵,温度35-38度、濕度80%
發酵至兩倍大,用割包刀在上面割出花紋
送入預熱好的烤箱200度烤25分鐘左右,可可麪糰搓成橄欖形,分成兩份一起烤
烤好的麪包去掉棉線,把可可麪糰插在中間做南瓜柄
成品圖
小貼士
1.南瓜含水量不同,揉麪的時候根據麪糰狀態調整,可以適當加牛奶