超薄抹茶千層蛋糕 適合新手

參考自微博@甜貓記Alice 的方子，有改動~
和別的方子相比，麪粉、糖、油的量都減少了很多，攤出的千層餅皮非常非常薄！而且很好操作！
當然從來沒做過的話，還是需要多試幾次。我第一次做的時候，也浪費了很多，才慢慢找到訣竅。

這個方子的組裝是在活底模具的。有經驗的話可以忽略，直接組裝即可。

我用的7寸模具，不粘鍋20cm的，攤了大概20張左右。

用料  

超薄抹茶千層蛋糕 適合新手的做法  

1. 常温雞蛋+糖+温牛奶，用蛋抽攪拌均勻。

2. 篩入低粉、玉米澱粉、抹茶粉，略攪拌均勻。此時可能會有比較多的顆粒和結塊，沒關係。

3. 把麪糊過篩，顆粒物用刮刀按壓進麪糊。重複2-3次就會得到很細膩的麪糊了。此時的麪糊應該非常稀。

4. 把黃油放入微波爐叮一會兒，變成液體。然後加入麪糊，攪拌均勻。（雞蛋是常温的，牛奶也是微温的，所以黃油加入後整體面糊應該是順滑的）

5. 不需要冷藏靜置，直接可以攤餅皮了。
   用廚房紙巾，蘸一點點油抹一下不粘鍋。
   全程最小火，加入一勺麪糊後，快速晃動不粘鍋，使麪糊鋪滿整個鍋底。
   理想狀態下，麪糊會馬上開始結皮，但是不會特別厚，可以輕鬆晃滿鍋底。如果少部分鍋底沒有覆蓋，再加一點點，就不要晃了。
   

6. 麪糊鋪滿鍋底後，應該是已經沒有流動性都結皮了。然後放回火上，最小火加熱，像圖片一樣，有一點點小泡鼓起，就説明好了。然後就可以把餅皮剝下來了。
   我是直接用手，從邊緣剝開一點點，然後整張餅皮就可以輕鬆掉下來了。
   餅皮攤開，直接放在一個大盤裏就行，中間不需要分隔，不會互相粘連。

7. 每次剝下一張餅皮後，不粘鍋就用最開始的廚房紙巾快速擦一下，因為每次會有很少的殘留，不擦的話就容易粘住。不需要每次都蘸油，三五張餅皮蘸一次就可以。（你的不粘鍋很好用的話可以忽略比步驟）

8. 然後就是組裝啦！用活底模具，底部和四周放上烘焙紙。然後就是一層餅皮一層奶油組裝啦！第一張餅皮要挑一張最完美的！因為到時候倒扣脱模會是最頂部的！

9. 奶油我一般加8%的糖，這次加了香草精和抹茶粉。打到7成發，不要太硬。

10. 可以夾草莓！

11. 也可以夾奧利奧餅乾碎！不要鋪太滿，奶油不容易粘合。

12. 組裝好後，拿一個高一點的杯子輔助，脱模~ 最後倒扣在盤子或者底板上就好啦！冷藏2小時以上再切件！

小貼士

雞蛋和牛奶的常温，都是為了黃油加入後不凝結。
如果黃油凝結了，把麪糊隔熱水攪拌就好。但是不要隔水再加熱，麪糊很容易熟。

攤餅皮過程中，麪糊要時不時攪拌一下，防止沉澱。

我把餅皮剝下，用廚房紙擦，再攤新的一張的過程中，都是不再加熱的。等新的麪糊晃開了，才會到火上加熱。