鐵鍋排骨燜飯（新疆手抓飯版）

這個排骨是新疆手抓飯的改良版，從小在新疆長大的我們，可惜先生不吃羊肉，也就愛吃個排骨。所以我就照着做手抓飯的版本做了排骨燜飯，沒想還不錯呢。

用料  

鐵鍋排骨燜飯（新疆手抓飯版）的做法  

1. 我買的精排就是中間只有一根骨頭的，寶寶吃比較好啃，任何排骨都是可以的。冷水下鍋，放葱姜料酒焯水備用。

2. 新疆抓飯用的是廣紅蘿蔔和胡蘿蔔、我這個是本地蘿蔔😄

3. 焯好水的排骨放碗裏備用，注意一下小骨頭渣太多還是要清理一下，以免影響口感，還有就是怕掐着寶寶。

4. 胡蘿蔔🥕切長條備用。

5. 鍋裏放稍微比平時炒菜稍！多！一點！的底油，這是為了燜飯快熟的時候不會糊鍋的小竅門，也不要太多了哦。放姜炸香。

6. 倒入焯好水的排骨，中火炸香。

7. 成金黃色有肉的香氣冒出來了。

8. 加入老抽上色。我家喜歡欣和的一切醬油哈哈哈，這個老抽有冰糖，如果你家的沒有可以單獨放一兩顆，給排骨上色。

9. 大概三分之一勺的用量。

10. 看起來是不是更美味了呢。放胡蘿蔔炸香炒。

11. 胡蘿蔔必須要油煎炸才能軟糯並且釋放胡蘿蔔素哦，翻炒兩分鐘後放生抽。

12. 翻炒攪拌均勻。準備放開水。

13. 一定要是開水才能保證肉質軟嫩，不要偷懶放涼水哦。水量末過排骨多一點，燉半個小時。

14. 蓋上蓋小火燜煮。

15. 這時候可以泡大米了，我家三人吃一小碗米剛好、大家可以根據自己家的人數調整排骨和米飯的量。米也泡30分鐘。

16. 排骨燉差不多了米也泡好了，這時候可以把米放進來了。只放米，不要泡米的水。

17. 用手抓分散一點佈滿整鍋。

18. 用鏟子鋪平。之前填的水量燉好排骨也還有很多。

19. 不要有米飯漏在水外面。鋪好加蓋，轉中小火燜飯。

20. 燜25分鐘，大概7分鐘的時候觀察看看、米飯已經漏出來呈現幹米飯的樣子，這時候轉小火，繼續燜飯。大概20分鐘的時候拿鏟子鏟到鍋底看看是否還有水。

21. 像這樣已經看見清透的油説明水分以及沒有了，米飯的口感也很好沒有夾生了。

22. 方鹽。為什麼最後再放鹽呢，炒排骨的時候放會讓肉質緊鎖不易燉爛，口感也會偏柴。

23. 攪拌均勻，出鍋。

24. 看起來是不是和羊肉抓飯一樣呢，香噴噴滴。

小貼士

1、排骨多，胡蘿蔔多好吃😋
2、排骨要焯水去腥
3、燉肉要開水，否則肉質緊不易燉爛。
4、放了米要勤觀察調整火，不要火太大水煮幹了米還沒燜熟還糊鍋了，那就吃不成了噢。
5、鹽也最後放也是為了肉好燉爛。
6、米要提前泡，不然肯定會夾生，影響口感。


鐵鍋燜飯好吃也最難把握，最後要是真不小心煮糊了米加生啊，那得補救啊，排骨那麼多貴，再添一碗水沿着鍋邊倒，讓鍋底有水，準備六截葱段、分散叉在米飯上吧，可以去糊味兒，至少讓飯能吃下去嘛！