新疆羊肉抓飯（鑄鐵琺琅鍋版本）

在外漂泊最是想念家鄉的味道，參考五月花餐廳和美食台（微博@阿司匹林大）的抓飯做法，自己琢磨出的一個方子，味道很是讓人滿意！

用料  

新疆羊肉抓飯（鑄鐵琺琅鍋版本）的做法  

1. 準備配料：大米用水浸泡30分鐘，羊肉剔下肥油筋膜後切大塊（肥油保留待用），黃蘿蔔切細條，洋葱切絲，大蒜略剝留外皮的最內層即可。

2. 小火下油加入一頭蒜，燒熱油後拿出蒜。

3. 加入羊肉上的肥油小火煸炒，出油後撈出油渣丟棄。

4. 放入20g鹽化開，調整至中火放入洋葱翻炒3分鐘至金黃。

5. 放入羊後腿肉中火翻炒7、8分鐘至油呈清澈狀。

6. 放入黃蘿蔔中火翻炒6、7分鐘，放入20g鹽，一小撮孜然翻炒至蘿蔔斷生。

7. 放入開水800g，蓋蓋中火燉煮6分鐘。

8. 開蓋放入大米1000g，平鋪在鍋中，開蓋煮至水與米飯齊平，中間挖出一個小坑，蓋蓋中小火燜7分鐘。

9. 七分鐘後開蓋拌勻中上層米飯和胡蘿蔔、用筷子在飯表面插出孔洞，蓋蓋中小火燜5分鐘。

10. 5分鐘後再開蓋從底部翻勻米飯和肉，用筷子在飯表面插出孔洞，放上前面的那頭蒜，蓋蓋小火燜20分鐘左右，聽到鍋底有噼啪聲後，開蓋拿出蒜，完成。

小貼士

1、原始抓飯是沒有蒜和孜然的，如果想吃最傳統的風味，可以將他們從操作步驟中剔除。
2、大塊腿肉比較過癮，脂肪含量也較少，如果想要做的精緻一些可以將腿肉切小做碎肉抓飯，想要油脂更多更香可以選用羊小排切麻將塊做羊排抓飯，注意根據肉塊大小調整炒制時間。對羊肉有要求的可以試試寧夏灘羔羊。
3、不加入羊肉，可以在最後一次燜煮前加入適量果乾和乾果可以做成素抓飯，推薦葡萄乾、石榴、熟山核桃。