在以前沒有冰箱的時代,這小菜只有深秋才可以做,吃一冬天不壞。現在好了,一年四季都可以做。大魚大肉我不饞,就好這口小鹹菜。嘎嘣脆。
餐餐必備。此方經過多次精確計量調整。(結合客户反饋)鹹度偏低,甜味基本上都吃不出來。我這個量做了是賣的,量較大。就給你們分享一個家用版量。
用料
黃瓜 | 1500克 |
胡蘿蔔 | 150克 |
香菜 | 100克 |
大蒜 | 70克 |
鮮紅辣椒 | 250克 |
姜 | 50克 |
色拉油 | 80克 |
八角 | 5克 |
花椒 | 10克 |
黃豆釀造醬油 | 400克 |
白糖 | 100克 |
味精 | 20克 |
雞精 | 5克 |
鹽(醃黃瓜) | 40克 |
幹辣椒段 | 20克 |
醬黃瓜小菜的做法
黃瓜選用比較嫩的,別帶籽。就不用去瓤。
兩頭各切掉一點,然後一劈四,再切4釐米段。
胡蘿蔔去皮切段,要比黃瓜段細點。
加鹽40克翻拌均勻。醃製五小時以上。放筐子裏控水
控完水黃瓜在通風處涼一天,期間要經常翻拌,讓水分快速蒸發,我是想起來就翻,看見就翻。這步是黃瓜嘎嘣脆的關鍵。
黃瓜晾好後,準備熬醬油。
鍋內加油,下八角花椒炸香,下醬油白糖燒開,關火,下幹辣椒段。等醬油不太燙後加味精雞精。鮮紅辣椒,我這裏用的是紅尖椒,帶辣味的。也可以是螺絲椒,線椒,特能吃辣的也可以用小米辣。
辣椒一劈四,切段。薑切片,香菜切段,大蒜切厚片。這些原料都不用醃製出水,這些都是增香增味的原料。這些忘記拍照了。
等熬好的醬油徹底涼透了倒進去拌勻。
剛開始醬油還不能完全浸泡住原料,等這些增香增色的原料變軟了醬湯剛好淹沒住原料。
放冰箱保鮮,24小時內至少翻拌兩次。24小時後就可以裝瓶密封了