葱香椒鹽花捲

用料  

葱香椒鹽花捲的做法  

1. 味椒鹽，買那啥贈送的☺️☺️

2. 碗中放入葱花、鹽、味椒鹽，澆上熱油

3. 攪拌均勻，放涼備用

4. 容器中倒入水（冬天用温水）糖、酵母化開

5. 倒入麪粉

6. 攪拌成絮狀，加入油（我用的是豬油）

7. 揉成團後，再揉成一塊光滑的麪糰

8. 收光

9. 麪糰蓋上保鮮膜靜置5分鐘（和好的麪糰太軟或太濕的狀態下，墊子撒上適量乾粉後，不用醒面，可以直接擀成厚度適中的長方形，不宜太薄

10. 均勻的塗抹上葱油

11. 再撒上一些葱花（不喜歡放那麼多葱花，這一步就省略）

12. 捲成長條狀

13. 花型這裏我沒有拍，捲成你喜歡的就好 （我用的是自己剪的烘焙油紙，沒有就蒸鍋刷一層薄薄的植物油，紗布用過幾次覺得不太好）

14. 鍋中我放的是温水，用的是温度計，30度，水變涼後，再開火升温（不確定温度的情況下，就中途添加温水吧，前20分鐘，鍋蓋可以半蓋半掩，防止發酵的過程中濕度太大，最後成品表面有小泡泡）

15. 30度，發酵了40分鐘，可以觀察 體積明顯變大，用手指輕按，輕輕的喔，會慢慢回彈，就發酵好了（26度約1小時20分鐘、28度約1小時、32度約35分鐘....僅供參考：時間不是固定的，主要是觀察狀態，因為和好的麪糰，面温不一樣，發酵的時間也會不一樣）

16. 如 明顯變大後，手指按下去就是一坑，不回彈、靜止不變就表示發酵過頭了，也不是不可以，會很蓬鬆，但是內部的氣孔會比較大

17. 發酵過頭就用開水上鍋蒸，發酵正好就冷水上鍋

18. 蒸10分鐘，燜5分鐘後再開蓋

19. 這個狀態挺好的

20. 很鬆軟