小島上—清蒸公蟹

公梭子蟹8月最肥美的季節，推薦幹烤或整個清蒸，烹飪方式也決定了食材最終的呈現。

用料  

小島上—清蒸公蟹的做法  

1. 1、梭子蟹洗淨，去掉皮筋和網線；
   2、用帶孔的隔板，蟹肚臍朝上，放薑片，鍋內加少量冷水，沸騰時不能沒過螃蟹，不然蟹很容易出水，要用冷水下鍋。

2. 大火蒸15分鐘左右，蟹變紅，白色蛋白質流出即可關火。
   切記中途不要揭鍋蓋。

3. 出鍋。

4. 接下來是享用時間，吃法隨意

5. 最喜歡公蟹小腿的這部分

6. 大腿肉筷子一抵，就出來了，不水養的蟹，自帶海味，拒絕蘸料！

小貼士

1、千萬不要在鍋中放入水和蟹一起煮，否則蟹會容易變成一攤水；
2、蟹去掉皮筋網線，肚臍朝上，冷水（少量）隔水大火蒸15分鐘，蒸久會瘦；
3、梭子蟹收到後儘快全部蒸熟，越早煮越鮮；
4、梭子蟹冷藏狀態下死了不超過24小時，都可以食用。體內自帶鹽份，短時間不會繁殖細菌。大閘蟹等其他河蟹屬於淡水蟹，一旦掛了，高蛋白馬上發生變質，細菌會繁殖，因此淡水蟹死了不能吃。海蟹和河蟹，有本質區別；
5、一級梭子蟹流網船捕撈，這種捕獲方式蟹最肥，但是容易掉腳，在運輸過程中壯一點的蟹也越會掙扎掉腳，享受美味時請接受它的殘缺。