炸安康魚

假期裏，朋友送來不少水產，其中有兩條長相醜陋、名字吉祥的Monkfish——安康魚；
以前常見日本人用安康魚肝做刺身，那魚的長相也是在小朋友的海洋生物叢書裏認識的，但見過本尊還真是有點嚇人...

不過，安康魚的肉質倒是出人意外的細嫩鮮美，無鱗無刺，脊椎還是軟骨；除了低脂低熱，安康魚還富含維生素A、D、E等，據説有保護視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病、抗氧化及美容養顏等功效...

用料  

炸安康魚的做法  

1. 將安康魚整理乾淨，我除了頭部以下的魚身並保留部分魚皮外，魚頭及魚內臟全部不要...
   
   圖片借用於網絡

2. 將魚身切成小塊，加入薑片、葱段、花椒和料酒醃漬半小時去腥；然後挑出葱姜花椒，拌入新奧爾良醃料粉，放入冰箱冷藏過夜；
   
   吃之前入油鍋炸至表面變脆即可。

小貼士

在下廚房搜了一下，發現做成紅燒的應該也不錯；但聽説這魚皮的膠質含量很高，有“賽海蔘”之譽，於是象徵性地保留了背上部分，至於魚腹部鬆弛、皺巴巴的皮和價格很貴的魚肝，我是無論如何不能接受的...炸之前可以適當地拌上一點幹澱粉，既能鎖住魚肉的水分，也能增加脆感...