宅男下午茶--入口即化的芝士蛋糕

一直追尋的入口即化的口感

用料  

宅男下午茶--入口即化的芝士蛋糕的做法  

1. 奶酪，黃油，牛奶喝奶油混合在一起隔水融化，只要黃油融化就可以拿出來攪拌了

2. 攪拌至奶酪沒有明顯顆粒，需要多攪拌一會

3. 把牛奶喝澱粉攪拌待用，用之前再攪拌一下以免澱粉凝固

4. 把蛋黃加入攪拌，混合均勻即可，打完蛋黃就可以預熱烤箱了

5. 蛋清加入白砂糖打發，用打蛋器的可以分三次加入

6. 打到蛋白濕性打發就可以了，不能打發過頭不然就會變得蓬鬆，沒有入口即化的口感了

7. 我使用的是廚師機在打蛋白的時候把澱粉和牛奶的混合物倒入蛋黃液中攪拌至均勻

8. 攪拌完需要過濾最少三次，這樣才會有細膩的口感

9. 最後把蛋白和過濾完的蛋黃液混合攪拌

10. 攪拌均勻

11. 最後倒入模具

12. 140度20分鐘，120度20分鐘，最後160度5分鐘上色，烤箱下層放一盆水用水浴法烤

13. 烤完放在烤箱冷卻半小時

14. 冷卻完放入冰箱冷藏2小時口感更加