巧克力塔

草莓季已進入尾聲，紅顏草莓也降價了不少~~~~拿來做巧克力塔的裝飾正好！

用料  

巧克力塔的做法  

1. 製作甜塔皮。將室温軟化的黃油和細砂糖中速攪拌，中途加入鹽繼續攪拌。攪拌均勻後加入全蛋，攪至乳化順滑狀態。隨後加入粉類，用切拌的方式拌勻併成團。保鮮膜包好壓平，放入冰箱冷藏休息2小時以上。

2. 將休息好的麪糰擀成2.5mm厚，嵌入直徑15cm高2cm的帶孔塔模具中。空烤前先放入冰箱休息20分鐘左右。放入170度的烤箱空烤20-25分鐘。

3. 製作巧克力內餡。將奶油、牛奶和細砂糖放入鍋內，煮到微沸。衝入巧克力中，靜置片刻用刮刀攪拌融化巧克力。隨後將全蛋、蛋黃和香草膏放入，換成打蛋器從中心慢慢混勻至順滑乳化狀態。

4. 將做好的巧克力內餡倒入放涼的塔殼中，再入170度的烤箱裏烤至內餡膨脹無明顯晃動後取出。取出放涼待用。

5. 製作表面的巧克力淋面。水、糖和牛奶煮沸後，倒入巧克力和鏡面淋醬中，混合均勻順滑。

6. 淋面降温至35度後，倒入涼卻的塔上。淋面凝固後，將水果擺上裝飾，適量撒上金箔即可。

小貼士

70%黑巧克力略帶點酸味，和莓果類還是比較搭的。